椰汁千层马蹄糕
椰汁千层马蹄糕的做法说明
郭小厨的第一份亲子作品
协助:郭小厨他爸妈
椰汁千层马蹄糕的做法与步骤
- 第1步.
准备好材料！把250g马蹄粉分为两份，一份150g，一份100g。
- 第2步.
300g清水与150g马蹄粉混合，搅拌均匀。
- 第3步.
350g清水和150g红糖放入锅里，煮至糖完全融化。
- 第4步.
关小火（或关火），缓缓倒入一两勺生浆，一边倒一边不停地快速搅匀，煮成稀糊状，这是熟浆。 ✍️这里的一两勺，没有很明确的量，我的汤勺容量大概是一勺50g。就用你舀粉浆来蒸千层糕那把勺子放一两勺就行，具体看状态。只放一勺到两勺，不是一勺一勺地加完进锅里！！！ ✍️煮好的熟浆是稀糊状、还能流动的状态，不能煮太稠。太稠难以与生浆混合，有可能导致后面蒸时出水；太稠也会使得小黄量少，
- 第5步.
煮好的熟浆，不用晾凉，马上倒回剩余的生浆里，搅拌均匀，这就是调好的小黄生熟浆。 ✍️请认真看完这段小视频，可以看见，调到合适状态的熟浆，是可以和生浆很好地融合起来的。
- 第6步.
把150g纯牛奶、60g炼奶和400g椰浆，倒入100g马蹄粉里，不用加热，直接搅拌均匀。 ✍️小白之所以直接混合而没有煮生熟浆，是因为椰浆是比较浓稠的，还有牛奶辅助凝固，蒸时是不会出水的。 ✍️煮生熟浆会使得成品更Q弹！如果把牛奶换成水，或者把炼奶换成白糖，建议煮生熟浆（参照小黄做法即可）。
- 第7步.
小黄和小白都分别做好，接下来就一层一层地蒸。
- 第8步.
锅里注入足够的水，放上蒸盘，加盖把水煮沸。 先舀两三勺小黄（100-150g）到蒸盘里，铺平，盖上锅盖大火蒸3-5分钟，蒸至透明表面凝固（如图）。 ✍️每次舀粉浆之前都要先搅拌均匀。蒸的时间视乎每一层的厚薄而定。
- 第9步.
蒸好取出，彻底晾凉后脱模切块。尽情吃吧！ ✍️一定要晾凉再切，热着切会粘，切不美观。
