盐煎鹧鸪
盐煎鹧鸪的做法说明
盐煎鸡曾经红遍大街小巷，简单又美味。用鹧鸪煎肉更嫩，不会像鸡肉那么柴，更易入味。此方法也适合盐煎鸡。
盐煎鹧鸪的做法与步骤
- 第1步.
鹧鸪杀好洗净对半切开，等水开后焯水，用温水再冼净。
- 第2步.
热锅，倒入黑芝麻油和姜丝爆香。
- 第3步.
下八角一个，我的八角差不多是一个的量哈。
- 第4步.
倒入洗净的鹧鸪。
- 第5步.
倒入适量的料酒翻炒至收干，表面微微焦黄。
- 第6步.
加入盐。也可以在步骤1 焯水完后用盐抹在肉上稍微腌制半小时左右。若是鸡的话时间相对更长些才入味。
- 第7步.
加入与肉同齐的水，加入一点点鸡精。
- 第8步.
大火，盖上锅盖煮至水快收干，掀起锅盖继续翻炒收汁。
- 第9步.
在翻炒的过程中记得翻面，用中小火煎至两面都焦黄。到收干汁后喜欢花椒的可以加几颗下去增香去腥，不喜欢可不加。
- 第10步.
如图，便可出锅。
小贴士
在收汁的过程需要大火收汁，收完汁后需转中小火慢慢煎才会金黄不焦黑，若都是大火早就烧焦了。
此方法也特别适合煎鸡，但煎鸡比较不容易熟，需多加1倍的水量来煮。
鹧鸪肉嫩煎起来比较快，又好吃。
