叉烧包
叉烧包的做法说明
每次去吃港式早茶点心，叉烧包是我们必点之一。这个方子做出来的叉烧包，口感味道可以说很大程度还原了餐馆卖的样子。
一次做一两盘，一家人一个礼拜的早餐就搞定了😃
依然用的波兰种方法，基础面团和之前做菠萝包是一样的。
叉烧包的食材和调料
| 波兰种材料 | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 温水 | 150克 |
| 酵母 | 3克 |
| 面团材料 | |
| 高筋面粉 | 600克 |
| 奶粉 | 40克 |
| 糖 | 100克 |
| 盐 | 2克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 酵母粉 | 8克 |
| 凉水(有冰水更好) | 80克 |
| 冰牛奶 | 140克 |
| 室温软化无盐黄油 | 50克 |
| 猪油 | 20克 |
| 叉烧馅材料 | |
| 叉烧 | 250克 |
| 叉烧酱 | 2勺 |
| 糖 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 2汤匙 |
| 水 | 约80克＋20克(调淀粉水用) |
| 老抽 | 1茶匙 |
叉烧包的做法与步骤
- 第1步.
准备波兰种，酵母粉加入温水，拌匀溶解
- 第2步.
加入高筋面粉
- 第3步.
筷子拌匀
- 第4步.
保鲜膜盖好，静置大约三四个小时
- 第5步.
准备好的波兰种表面有很多气泡，拉开内部是这样的，有面粉和酵母的香味，不是酸的味道
- 第6步.
准备好的波兰种加入和面机
- 第7步.
加入冰牛奶和凉水
- 第8步.
再加入干料，和面半小时
- 第9步.
和好后，加入黄油和猪油，继续和面半小时
- 第10步.
和好的面可以拉出大概这个样子的膜，就是准备好了
- 第11步.
发酵约半小时，明显感觉面团变蓬松就好了
- 第12步.
拉开里面是很多丝的样子
- 第13步.
和面机和面的同时，准备叉烧馅。烧腊店买来的叉烧切小粒，喜欢大块肉的同学可以切大点
- 第14步.
有时候叉烧的盒子里有一点本身的汁水，可以也用上，味道更好，没有的话也行。 拿一个盒子(我直接用叉烧的打包盒，因为我懒😂)，加约80克水，两勺叉烧酱，糖还有少许老抽拌匀 要注意的是，不同烧腊店配方不一样，他们咸淡程度也不同的，调这个味道只是大概给大家参考一下，要自己试，调到符合自己口味就好
- 第15步.
倒入锅里，大火煮开
- 第16步.
开始冒泡泡就可以
- 第17步.
2汤匙淀粉加少许水调成淀粉水，倒入滚开的酱汁里，边用勺子搅拌
- 第18步.
变这样粘稠的就差不多了，关小火
- 第19步.
倒入叉烧
- 第20步.
大火煮开。酱汁不要太多，否则不好包。如果这时候发现太稀了，可以再加点淀粉水，把酱调浓。或者把煮好的叉烧馅过筛，虑出多余的酱汁
- 第21步.
发酵好的面团分成约80克，擀开四周薄中间厚，就像包包子一样，包入一勺叉烧馅，收口朝下，垫上防粘烘焙纸
- 第22步.
表面撒上芝麻
- 第23步.
二次发酵半小时，明显膨大一倍就可以 我喜欢用烤箱发酵。烤箱设置60度，温度达到就关掉，放一碗开水，一个自制发酵箱就好了
- 第24步.
烤箱预热180度，烤约18分钟。注意上色好了要盖上锡纸，以防颜色过深，或者上层加一层烤盘。 取出后趁热涂上黄油，温度降到和手温度差不多就可以装入袋子，完全凉了封好袋口，这样软了的包子也很好吃，不会太干。
