香煎鸭肉佐阿根廷香料辣椒酱
香煎鸭肉佐阿根廷香料辣椒酱的做法说明
《厨神的家常菜》书摘。El Bulli 餐厅主厨Ferran Adria著。两人份。
阿根廷香料辣椒酱是由欧芹、大蒜、香料、橄榄油和醋制成的，原产自南美，通常用於搭配牛排，但也适合搭配鸭肉食用。可在冰箱贮存15天或放在冷冻库6个月。以下用量为3.5公升份量。
香煎鸭肉佐阿根廷香料辣椒酱的食材和调料
| 鸭胸肉 | 1副 |
| #阿根廷香料辣椒酱 | 375公克 |
| 洋葱 | 375克 |
| 大蒜 | 100克 |
| 新鲜欧芹 | 150克 |
| 熟番茄 | 1.5千克 |
| 小红辣椒 | 2根 |
| 干燥百里香 | 5克 |
| 干燥牛至叶 | 25克 |
| 茴香粉 | 2克 |
| 匈牙利甜红椒粉 | 12克 |
| 粗盐 | 35克 |
| 柠檬 | 1颗 |
| 雪利酒醋 | 125克 |
| 霞多利白葡萄酒醋 | 250克 |
| 橄榄油 | 750ml |
| 葵花籽油 | 500ml |
| 水 | 750ml |
香煎鸭肉佐阿根廷香料辣椒酱的做法与步骤
- 1.
阿根廷香料辣椒酱： 洋葱和大菲切末，放进大碗里面，欧芹去茎切末，也放入大碗中。
- 2.
蕃茄去籽切小丁，辣椒去籽切末，将番茄和辣椒倒入放了洋葱的碗中，加入香草和科料、粗盐拌匀。再加入磨碎的柠檬皮。最后注入醋、油和水。
- 3.
取一把锋利的刀子，鸭皮切一厘米宽的棋盘形花刀，不要切到鸭肉。以盐和胡椒调味。
- 4.
大平底锅以大火加热，鸭皮朝下放入，煎3分钟至呈金黄色。翻面，鸭肉面朝下煎30秒，取出。
- 5.
鸭肉以铝箔纸包起，在一旁静置5分钟。鸭胸肉切3mm厚的薄片，叠放在盘子上。
- 6.
香料辣椒酱以盐和胡椒调味，淋在鸭肉上食用。
