超脆炸鸡

超脆炸鸡的做法说明

我老公非常非常非常喜欢吃炸物，但是我不想让他总吃外面的，总觉得用的肉啊，油啊都不太好，于是自己动手了。
这个菜谱结合了好多其他人做的，来来去去也做了不下10次，调整了很多，才得到这样的做法。

1.
鸡腿肉去骨，我都是在超市就让人去骨了，拿回家就是鸡腿肉了，然后切块，不要切太大，其实小一点会更好吃。
2.
半个大蒜，拍碎，然后用压蒜器（我觉得宜家那个就非常好用了）压成蒜蓉。两片姜切成姜末，尽量碎。
3.
蒜蓉+姜末+半勺料酒+1勺酱油都导入鸡腿肉里拌啊拌。腌制的时间我不会刻意去算，因为我做炸鸡都是在做饭前，所以我会在腌制的时间准备其他的菜。我觉得半个小时肯定是要的。
4.
鸡腿肉腌好后，打散一个鸡蛋，备用，把面包糠倒在一个盘子里，备用。这时候还可以洗好九层塔晾干备用。
5.
热锅，水一定要擦干，下油，我喜欢用金龙鱼调和油，我觉得不会有什么味道，用量的话，我是喜欢一次性油，所以我不会倒很多油，我宁愿分批炸，但是用油不会很多。另外，炸锅的话，我推荐用雪平锅，太适合炸东西了。
6.
油烧热后，转小火，同时，鸡肉蘸蛋液，再蘸面包糠。我会在热油的时候先蘸一些，这样不会放很久，脆感更好；在炸前面准备好的那些同时可以蘸剩下的。
7.
炸第一遍的时候炸到变金黄即可，全部炸完捞出后，转大火，如果觉得油不够了，可以再加一点。
8.
炸第二遍的时候一定要用大火，我会下多一点，加入九层塔一起，然后快速翻几次再捞出来。