中种炼乳吐司
中种炼乳吐司的做法说明
今天分享的是一款中种法的吐司，中种法是先取部分面粉、水、酵母搅拌成团，这个部分通常是总面团配方的70%（也叫70%中种法），搅拌成团后先室温发酵2-4小时，再加入剩下的材料，后续再搅拌成团。后面再搅拌的方法就跟直接法一样，中种法跟直接法相比，就多了一次发酵，相对来说制作花费的时间更长一点。
中种炼乳吐司的食材和调料
| 中种材料： 高筋面粉： | 186克 |
| 水（20度-25度）： | 112克 |
| 新鲜酵母（或者干酵母）： | 6克（或者2克） |
| 主面团材料： 高筋面粉： | 92克 |
| 砂糖： | 16克 |
| 新鲜酵母（或者干酵母）： | 3克（或者1克） |
| 水： | 27克 |
| 黄油 | 25克 |
| 盐： | 4克 |
| 全蛋液： | 27克 |
| 炼乳 | 40克 |
| 表面装饰： 奶粉： | 适量 |
中种炼乳吐司的做法与步骤
- 第1步.
将酵母加入水中，溶入水中
- 第2步.
中种材料放入面包机桶里面，和面功能4分钟揉，到无干粉颗粒即可
- 第3步.
然后拿出来揉成团，放在一个大盆里的，盖上保鲜膜，进行发酵
- 第4步.
发酵时间为2小时，发酵28度，发至面团拉起有蜂窝状即可
- 第5步.
将发酵好的中种酵头放到面包机里，再加入主面团材料，除黄油外
- 第6步.
面包机和面功能，搅拌15分钟，至到面团呈现扩展性能拉出厚膜来
- 第7步.
再开启面包机和面功能，搅拌10分钟，揉到面团完全扩展性能拉出薄膜来
- 第8步.
再开启面包机和面功能，搅拌10分钟，揉到面团完全扩展性能拉出薄膜来
- 第9步.
揉好的面团，拿出来揉成圆，放在一个大碗里，盖上保鲜膜，进行基础发酵
- 第10步.
面团的面温是26度，发酵温度是32度发至2倍大，大概需要40分钟
- 第11步.
基础发酵好后，再拿出来按压排气
- 第12步.
然后再分割成两等份
- 第13步.
再滚圆后盖上保鲜膜，进行面团松弛20分钟
- 第14步.
松弛过后的面团，进行第一次整形，先拿出一个面团来，用擀面杖擀成长条，再翻面由外往内卷（要松松的卷起来，不要太紧）
- 第15步.
然后盖上保鲜膜，然后再室温松弛分钟（静置的时间要足够，不够的话，最后烤出来的成品会收腰），松弛10分钟后，拿出一个面团来用擀面杖擀成长条
- 第16步.
再翻面由外往内卷，要松松的卷起来，不要太紧
- 第17步.
然后表面沾上奶粉，再码入学厨黑金刚吐司盒里
- 第18步.
放到ACA蒸汽烤箱里，发酵功能，温度调到35度，进行最后发酵，发到模具的9分满就好
- 第19步.
发酵好的吐司，用锋利的小刀在表面割面画个X字型
- 第20步.
烤箱提前预热好，上下火150度10分钟，放到预热好的烤箱里，150度35分钟，中途表面上色后记得盖上锡纸
- 第21步.
出炉后要立刻开盖，再从高处震几下，把吐司里面的热气震出来，再倒出来，等待冷却，再切片就好
- 第22步.
成品图
- 第23步.
成品图
小贴士
1、室内温度28度以上的情况下要用冰水来调整面团
2、打好的面团温度大概是在27-28度之间（如果超过了28度，那么发酵时要缩短时间）
3、在整形时不要收得太紧会影响成品会使组织变粗
4、出炉后的吐司要立刻倒出来晾，否则什么缩腰的
5、本配方温度和时间根据自家烤箱来调整，上下火的模式
