林记千锤百炼海鲜粥
林记千锤百炼海鲜粥的做法说明
粥的味道是家的味道，上学时期偶尔去唐人街喝一碗粥赶脚既暖胃又暖心，作为北方人从小就不喜欢白粥配咸菜，更加喜欢南方的粥，选择更多，味道也更为鲜美，海鲜粥就是其一。
林记千锤百炼海鲜粥的做法与步骤
- 第1步.
虾头洗净加料酒腌制。
- 第2步.
干贝料酒泡开。
- 第3步.
虾肉去壳和虾线后切段加料酒腌制，蟹棒斜刀切段。
- 第4步.
取锅热油后，加入虾头小火煸至出虾油。
- 第5步.
虾头中加入葱、姜、香菇、胡萝卜翻炒，加入开水和过夜的米饭，大火煮沸后改小火加盖煮10分钟。
- 第6步.
取出虾头。
- 第7步.
开始千锤百炼，这样做出来的粥米汤粘滑顺畅，米粒若隐若现，小火加盖煮15分钟，中间反复此步骤，同时确保粥不粘锅底。
- 第8步.
大火烧沸，加入胡椒粉、盐和鸡精，再倒入虾肉和蟹棒，搅匀待虾肉变色后滴入几滴香油，加盖关火焖5分钟左右即可。
- 第9步.
搅拌均匀后开吃吧，这样的海鲜粥就做到了“你中有我，我中有你”的境界，虾肉Q弹，汤汁滑顺，太鲜了，好好吃～
小贴士
锅可以用砂锅和厚铁锅，我用的是后者；隔夜米饭比较好煮，要是用生米的话可以泡个半小时后再煮，煮的时间相应增长。
