快手菜自制酸菜鱼
快手菜自制酸菜鱼的做法说明
一直喜欢吃鱼，过年回老家学习了婆婆的自制青花椒酸菜鱼，自己依法炮制，很好吃。没有青花椒用普通花椒代替了，酸菜是自己泡的儿菜，少了大铁锅和柴火灶还真是略输一筹。适合爱吃鱼又不太会做鱼的新手，绝对一把成功！
快手菜自制酸菜鱼的做法与步骤
- 第1步.
把草鱼片好（我让卖鱼的直接片好的，不敢杀鱼），加入盐、白糖、料酒、生抽、淀粉抓匀，腌制20分钟左右。等鱼腌制的同时处理其他配料。
- 第2步.
把蒜、葱、姜、小米椒切碎，加入花椒，可以放几片香叶和一个八角（不放也可以），备用。
- 第3步.
把一小半酸菜切成小丁，一会和香料一起炒。剩下的切成大点的片即可。
- 第4步.
芹菜切成段，不喜欢叶子的可以不要，注意，要用细细的水芹，不是粗壮的大芹菜。
- 第5步.
热油，把步骤2的香料倒入，炒出香味。然后倒入豆瓣酱，稍微翻炒一下。倒入步骤3的酸菜碎，炒30秒。
- 第6步.
把鱼头、鱼尾、鱼排先挑出来入锅翻炒，鱼皮开始起皱，再加入少量料酒、白糖、盐（我没有加盐，因为酸菜和豆瓣本身比较咸，大家可以根据自己的口味酌情加入），轻轻翻炒几分钟。
- 第7步.
加入适量热水，大概把鱼淹没即可，烧开。
- 第8步.
加入剩下的酸菜，这是刚才剩下的那些大片的酸菜。
- 第9步.
加入剩下的鱼片，翻动几下后，加入芹菜。中小火炖大概10分钟左右。可以尝一下鱼汤的咸淡，觉得盐不够的话可以加入适量。
- 第10步.
关火出锅，装盘开吃。嘻嘻！
小贴士
1、我用的酸菜是自己泡的，大家可以去买任何酸菜，或者直接买青花椒鱼调料，里面带了酸菜。
2、一定要加白糖，或者可再增加一些红糖（婆婆就是这样做的，我这次没加），可以去腥提鲜，中和酸味的冲劲。
3、鱼骨部分和鱼肉部分一定分开放，否则鱼肉烂了鱼骨没熟。
4、喜欢吃辣的，多放点青椒也行，我放了一点小米椒并不辣。
