上海生煎
上海生煎的做法说明
半发酵版的生煎包，150克粉11个剂子。
上海生煎的食材和调料
| 面粉 | 150克 /300克 |
| 水 | 77克 /154克（面粉用） |
| 泡打粉 | 2克 3克 |
| 酵母 | 2克 4克 |
| 苏打粉 | 10克 |
| 水 | 60克（苏打粉用） |
| 馅心： | |
| 猪肉糜 | 500克 |
| 葱姜水 | 150克 |
| 盐 | 8克 |
| 糖 | 20克 |
| 蚝油 | 5克 |
| 老抽 | 10克 |
| 生抽 | 10克 |
| 白胡椒粉 | 1克 |
| 芝麻油 | 2-3克 |
| 自制葱油 | 2-3克（没有不放） |
| 清皮冻 | 350克（没有不放） |
上海生煎的做法与步骤
- 1.
调制馅心：将调料倒入肉馅拌匀，水分三次顺着一个方向搅拌，最后拌入皮冻。
- 2.
揉面团：面粉开窝，泡打粉撒外围一圈，酵母放中间，水分三次加入（天热用冰水），揉光面团，放入保鲜袋发酵5-10分钟。
- 3.
准备苏打水，待面团发酵完成，揪一团面浸入搅拌均匀的苏打水里，把它揉进发酵完成的面团里继续揉至光滑。
- 第4步.
分10个剂子，每个剂子大约20克左右。剂子表面盖保鲜膜，然后开始包肉馅，常温发酵5-8分钟。
- 第5步.
平底不粘锅内冷锅冷油，油少许多一些，放入生煎，大火煎至底部金黄色，加少许水，盖上锅盖让水蒸发完全，大致6-7分钟，中大火，撒葱和芝麻盖锅盖继续30秒，关火即可。
- 第6步.
喜欢脆的，可以把油倒至生煎1/2处，脆底的关键是苏打水。一定要加噢
