蜜豆抹茶双色吐司（波兰种）

蜜豆抹茶双色吐司（波兰种）的做法与步骤

1. 第1步.

   将1克干酵母溶于50克水中，加入50克高筋面粉拌匀，密封，室温或冷藏发酵至表面充满气泡，内部呈蜂窝状。 「小贴士：波兰种发酵看状态不看时间，不同的温度下需自行调整发酵时间。28的话大概两个小时就能发好。我这里室温大概22度，发2.5小时就放冰箱（4度）冷藏，酵母会继续发酵一段时间就会停下来，方便随时取用。若是全程冷藏发酵的话冰箱温度必须在5-7度之间，温度低于4度酵母就会停止工作。」

   
2. 第2步.

   混合主面团和波兰种至扩展阶段，加入室温软化的黄油，揉到完全阶段（可拉出手套膜状态）。

   
3. 第3步.

   揉面的同时混合抹茶粉和水，用小刮刀拌匀成没有颗粒的膏状。

   
4. 4.

   揉好的面团平均分成两份，其中一份加入步骤3的抹茶膏揉匀（我是厨师机代劳），分别放入两个容器中发酵到两倍大。我是28度，发60分钟。这里忘了拍图。

5. 第5步.

   取出发酵好的面团放在案板上按压排气，滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。

   
6. 第6步.

   蜜豆我用的是京日红小豆，当然也可以自己煮。

   
7. 第7步.

   案板上扑点干粉，将两份松弛好的面团分别擀成长方形，宽度要比吐司盒的长度稍窄，抹茶的面片要略小一点。然后两片叠在一起，铺上蜜豆，喜欢甜的就放多一点，看个人口味，我这个就铺得有点过分了。

   
8. 第8步.

   将面片卷起并捏紧收口，两端也要捏紧哦，然后收口朝下放入吐司盒中。

   
9. 第9步.

   放烤箱开35度进行二次发酵，同时放入一碗热水来保持湿度。

   
10. 第10步.

    大约50分钟后发到七分满就差不多了，取出吐司盒，盖上盖子，上下火180度预热烤箱，入炉后烤40分钟。

    
11. 第11步.

    出炉后轻震几下模具，然后脱模晾凉，密封保存。