自制油泼辣子
自制油泼辣子的做法说明
自己炒的辣椒做的油泼辣子，香飘几条街，拌面做酸辣粉样样行。
有现成的辣椒面也可以
我用菜籽油和花生油各半，菜籽油成品会更香更红，实在没有，花生油也可以啦
自制油泼辣子的做法与步骤
- 第1步.
三种辣椒中，小米椒的辣度最高，所以不要放太多，子弹头和二荆条主要是香味，不太辣。干辣椒去蒂，我把子弹头和小米椒的大部分籽去掉了，保留二荆条的籽
- 第2步.
处理好的辣椒，清洗一下
- 第3步.
泡水二十分钟
- 第4步.
沥干水份
- 第5步.
放入无油的锅中，小火慢炒，至完全变干变脆
- 第6步.
如图中状态，又干又脆。途中可把先干的辣椒先挑出来，通常小米椒和子弹头比较快
- 第7步.
其余的继续翻炒
- 第8步.
全部炒好，晾凉。炒干后的辣椒称了一下，是70克
- 第9步.
准备煮油用的香料，我随便拿了一些香叶小茴香和花椒。洗净，浸泡几分钟
- 第10步.
沥干水份，先小火烘干香料和锅中水份
- 第11步.
再倒入菜籽油慢慢煮出香味
- 第12步.
用小滤网捞出香料
- 第13步.
熬油的时候把辣椒放入料理机中打成粉，一般粗细各半比较好
- 第14步.
我的机子打得比较粗，没办法
- 第15步.
取一个比较大的平碟，放入辣椒粉
- 第16步.
用筷子把辣椒拨拉开，平铺在盘子上，撒上白芝麻
- 第17步.
把煮好的油分三次倒入辣椒粉中，注意均匀，让所有辣椒面受热。油温大概在180-200度左右。我特意用红外红温度计测了一下，不过油是透明的，红外线温度计也不十分准，可放入筷子，筷子边边会冒泡泡为好
- 第18步.
倒完第一次油后，用筷子拨拉一下再倒第二次
- 第19步.
最后把剩下的油倒进去
- 第20步.
然后加入两勺酱油、两勺陈醋
- 第21步.
小半勺盐，拨拉均匀
- 第22步.
完成
- 第23步.
180ml的瓶子勉强能装两小瓶
- 第24步.
香
