广东化的酸菜鱼
广东化的酸菜鱼的做法说明
作为广东人喜欢吃川菜又不适应餐馆的辣，在吃完多家餐馆川菜后在家中自己试了N多次终于成功的广东化川菜，我家杨先生一个挑剔的男人都说好吃好吃后才分享出来给大家，这个辣量是我们家的接受程度，如果你们觉得不够自己加哦，难得整理个食谱出来希望对大家有帮助哈哈
广东化的酸菜鱼的做法与步骤
- 第1步.
草鱼切好，买的时候鱼贩切的，加料酒，生粉，蛋清，盐搅拌腌制15-20分钟
- 第2步.
葱切末
- 第3步.
姜蒜切末
- 第4步.
泡椒和鲜辣椒切段
- 第5步.
酸菜洗净
- 第6步.
将腌制的鱼骨挑出煎至两面微焦
- 第7步.
取一半姜蒜爆香
- 第8步.
倒入酸菜泡椒鲜辣椒炒香
- 第9步.
倒入煎好的鱼骨加入一瓢水煮15分钟，倒入适量醋和盐
- 第10步.
加入配菜煮好捞起放入装酸菜鱼的容器（配菜想吃什么自己加哈，这里我加了豆腐皮和木耳）
- 第11步.
倒入草鱼片煮至沸腾变色即关火
- 第12步.
将煮好的鱼片连同汤一起倒入刚刚装酸菜的盆里，加入另一半姜蒜末，干辣椒，葱末和香菜段
- 第13步.
另起一锅烧油（鱼汤的三分之一油）这一步很关键，油一定要放够，烧热放一点花椒烧几秒，关火将油淋在酸菜鱼上
- 第14步.
一份广东化的酸菜鱼就完成了，这就可以上桌了
小贴士
我常常买到的草鱼是有土味的，这种是潮汕地区特有的海水草鱼一点土味也没有，腌制时间够鱼才会滑，还有川菜重要的一点是泼油，所以油一定要够热和够多哦
