柳叶煎饺

柳叶煎饺的做法与步骤

1. 第1步.

   1. 葱和姜加80克水用搅拌机打成葱姜水，备用。肉末里加入除麻油和葱姜水外的所有调料，顺时针或逆时针一个方向把肉末打毛，边拌边加入葱姜水，分多次加入，直到完全均匀吸收。最后加入数滴麻油拌匀，放冰箱冷藏1-2小时。 2. 30℃左右的温水，加入油和盐，加入面粉，用揉面机或者手动揉面，揉成光滑面团。另外准备好少量面粉，揉面垫和擀面杖。 3. 揉好的面团，在320克左右，盖保鲜膜醒15分钟左右，把面团分成20克左右一个，我分了15份。取一个小面团，下面撒面粉，把面团擀成中间厚边缘薄的面皮。 4. 放肉馅，开始包成柳叶饺的样子。

   
2. 第2步.

   包柳叶饺，每一步要捏紧哦，否则煎的时候汤汁会漏出来。包好稍微整形。

   
3. 第3步.

   整形完的样子。

   
4. 第4步.

   平底锅里放油，包好一个放一个，28cm的平底锅，这里放了15个正好差不多。

   
5. 第5步.

   全部包好后，开火，平底锅里的油沸腾的时候，沿着平底锅的边加水，150ml左右吧，水的位置在柳叶饺当中偏上点差不多了，然后盖上盖子，大火煎。

   
6. 第6步.

   观察，水分收干后，用筷子动一下，翻一个柳叶饺看看底变硬了有点上色的时候，撒入葱花和芝麻，继续关锅盖煎，差不多30秒~1分钟，底部会颜色变深。喜欢嫩点的，跟图片差不多就行了，喜欢底焦点的可以继续再煎一小会儿。

   
7. 第7步.

   完成，装盘。沾点醋，咬一口，有汤汁哦😋

   
8. 第8步.

   配上白粥和自己腌的糖醋萝卜糖醋大蒜，好吃哦😋😋😋