北海道吐司（70%中种法淡奶油吐司）

北海道吐司（70%中种法淡奶油吐司）的做法说明

吐司唯独爱吃这款……消耗淡奶油的利器，方子是2个450克吐司盒的量，喜甜的焙友们主面团里可以增加20克糖。最近看到有位同学的作品烤焦了，我想说，每家的烤箱温度都有偏差，我家烤箱温度适中，所以烤温要按照自己家的调整，而不是一味按着方子的温度来

北海道吐司（70%中种法淡奶油吐司）的食材和调料

中种：
高筋面粉	350克
耐高糖干酵母	3克
牛奶	235克
细砂糖	15克
主面团：
高筋面粉	150克
细砂糖	50克
盐	7克
耐高糖干酵母	3克
奶粉	20克
鸡蛋1个	50克
淡奶油	100克
黄油	30克

北海道吐司（70%中种法淡奶油吐司）的做法与步骤

第1步.
将中种面团里的所有材料放入面包机自定义和面20分钟，然后取出揉圆放入大的保鲜盒，盖盖子冰箱5度左右冷藏12到24小时左右发酵至2倍大如图（也可以30度左右温度发酵2小时至2倍大）
第2步.
把主面团除黄油外的所有材料放入厨师机和面缸，中种剪成块一起放入（注意酵母和糖，盐隔开放）
第3步.
我用的是ACA这款小蓝，1档先把所以材料混合2分钟，开到4档3分钟，如果有黏缸，用刮刀刮下来整理一下，然后开到5档甩起来8到10分钟左右
第4步.
直到能看到比较光滑的面团，可以拉出如图这样的厚膜后放入黄油，1档2分钟转起来等看不到黄油了，启动5档大约5分钟。这时候随时看状态，面团有没有如丝绸般的光滑，听声音（这时候面团会打得缸壁啪啪响）
第5步.
打好的面团能拉出蚕丝手套般破洞无锯齿的手套膜
第6步.
把面团揉圆，面团温度25度左右不要超过28度
第7步.
揉圆后放入发酵盒29度左右松弛发酵30分钟
第8步.
30分钟后取出分成6份揉圆再放入发酵箱30度松弛20分钟（因为我做的是一个平顶一个山顶所以分3个面团每个160克，山顶3个面团每个170克）如果想同时做成山顶就平均分成6份。
第9步.
取出小面团……光滑面朝上
第10步.
用手拍扁，如图
第11步.
用排气擀面杖，从中间往二面轻轻擀开
第12步.
上下往中间叠成三折
第13步.
盖保鲜膜，松弛10分钟
第14步.
折面朝上轻拍几下，从中间往上下擀开
第15步.
基本比擀面仗长一点点，轻拍把气泡拍掉
第16步.
由上往下轻轻卷起
第17步.
底部朝下依次放入吐司盒
第18步.
吐司盒放入发酵箱，温度36度，湿度75度，发酵至山顶9分满，平顶7分满预热烤箱10分钟
第19步.
我的烤箱是海氏F50烤箱温度设定185度40分钟，山顶看到微黄就盖上锡纸（锡纸叠成3层的帽子）
第20步.
40分钟后取出震模倒出放在晾网晾冷后切片装袋子保存
第21步.
平顶的切面特别细腻，这款吐司放置一周还是很柔软口感香甜有嚼劲，千万不要冷藏保存哦，吃不掉冷冻保存，吃的时候微波炉叮30秒即可，口感如新，喜欢我的方子请交作业哦……