零失误木糖醇戚风蛋糕
零失误木糖醇戚风蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
如图原材料，另外准备2个无油无水的大碗
- 第2步.
蛋清，蛋白分离，建议用先单只分离，以免蛋清混入蛋黄，浪费食材
- 第3步.
因为家里有糖尿病史，所以，比较注重糖的摄入量，特意说一下哈，虽然糖尿病与糖摄入量无直接因果关系，但是还是要休息哈
- 第4步.
一定采用无味的油，去玉米油或色拉油
- 第5步.
将牛奶，玉米油加入蛋黄中
- 第6步.
将玉米淀粉与低筋面粉过筛加入蛋黄混合溶液中，用手动打蛋器z字形将溶液打融合，蛋黄部分准备完毕，此时将烤箱上下火150度预热10分钟
- 第7步.
准备蛋白部分，打发前滴入几滴白醋，有条件的可以挤入柠檬汁，打发至鱼眼泡时，加入三分之一木糖醇
- 第8步.
接着高速打发，蛋白出现细腻小泡时候，第二次加糖，继续打发
- 第9步.
蛋白霜出现明显纹路时，加入剩余三分之一的糖，继续打发，调低打蛋机速度，时刻观察打发程度，防止打过头
- 第10步.
此图为干性发泡时，蛋白霜状态
- 第11步.
再来一张图
- 第12步.
蛋清蛋白溶液，将三分之一蛋白混入蛋黄中，上下切拌
- 第13步.
再将以上蛋黄溶液倒入剩余三分之二蛋白中，同样方法切拌，注意⚠️不要圆圈式搅拌，以免起筋
- 第14步.
将面糊倒入模具中，装7分满，留出膨胀的空间，重摔几下，震出气泡
- 第15步.
放入烤箱，上火120度，下火150度，烤60分钟，⚠️根据自家烤箱设定温度
- 第16步.
观察烤箱内变化，待表面膨胀并变色时，调低上火温度，我一般使用90度，我家烤箱长帝牌
- 第17步.
出炉，重摔2下，倒扣，完全凉透时，脱模
- 第18步.
完成
- 第19步.
小白可用此方法判断蛋糕是否烤熟，出炉时，扎入牙签，取出，如表面光滑，大功告成，如有附着物，说明中间没熟，再推进烤箱继续烤熟
- 第20步.
蛋白打发程度视频
- 第21步.
切拌方法
