咸蛋黄肉松青团
咸蛋黄肉松青团的做法说明
此方子是一位从业几十年的老师傅所传，现在免费分享给大家。
咸蛋黄肉松青团的做法与步骤
- 第1步.
主锅内加入糖，青汁，水3分钟37度速3，如果是糖粉可以不用加温，30秒速3即可
- 第2步.
加入糯米粉，30秒速3混合
- 第3步.
倒入抹了油的模具中，开水上锅蒸20～30分钟，时间根据模具的受热度和量来增减
- 第4步.
蒸好的面团，中途可用筷子插入再拿出检查是否蒸透
- 第5步.
面团冷却到60度左右放入主锅1分钟揉面模式
- 第6步.
揉好后面团状态
- 第7步.
手上抹油取出面团，放入抹了油的烤盘里，用手抹平，厚度大约5～8mm，冷却3小时以上
- 第8步.
新鲜咸蛋取出蛋黄，放入预热好的烤箱，200度烤10～15分钟，结束后取出立马表面喷洒高度白酒，来去除腥味
- 第9步.
蛋黄放入主锅，10秒速6打碎
- 第10步.
肉松内加入色拉酱，用手拌匀（要带手套）后，加入打碎的蛋黄，继续用手拌匀
- 第11步.
分割成约15克左右大小，错缘
- 第12步.
凉好的皮切割成约25克重左右大小的正方形，把搓好的馅料放在中间，四个角拎起来，捏到一起放入保鲜袋收口即可。
- 第13步.
包好的放入包装盒，送人很有体面
小贴士
注意：
此方子的成品切忌放冰箱冷藏，常温下可保存3～4天
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