红茶☕️贝果🥯（松软口感）
红茶☕️贝果🥯（松软口感）的食材和调料
| 高筋面粉 | 175克 |
| 低筋面粉 | 75克 |
| 糖 | 20克 |
| 盐 | 5克 |
| 干酵母 | 4克（天热适量减少） |
| 鸡蛋液（常温） | 15克 |
| 热水（泡红茶） | 150克左右 |
| 黄油（室温） | 10克 |
| 红茶（正山小种或伯爵） | 10克 |
| 热水（煮贝果） | 1000克 |
| 糖（煮贝果） | 100克 |
红茶☕️贝果🥯（松软口感）的做法与步骤
- 第1步.
红茶6g➕热水，泡开茶叶后过滤（取120克红茶茶汤）
- 第2步.
剩下的4克红茶粉碎成末，和在面团里（也可不加红茶末）
- 第3步.
除黄油外所有食材和成团（手揉或和面机都可）得到光滑面团后➕黄油继续揉至光滑面团（无需出膜）
- 第4步.
盖上保鲜膜发酵至两倍大
- 第5步.
大面团排气后，分割成6个小面团（每个约70克），小面团整圆盖保鲜膜醒10～15分钟左右
- 第6步.
小面团擀成长方形
- 第7步.
慢慢卷紧
- 第8步.
搓成均匀长条
- 第9步.
挑较粗的一头压扁一小部分，用擀面仗擀薄
- 第10步.
较细一头包入刚刚压扁的那头
- 第11步.
完全捏紧后
- 第12步.
稍整一下形
- 第13步.
烤盘放油布，面团下垫一张油纸（方便一会拎进热水里）发酵至1.5倍大左右。发酵的同时小锅中热水1000g➕100g糖煮开备用。
- 第14步.
无发酵箱的话烤盘放入烤箱中层，最底层放碗热水即可（天热可以不放热水，自然发酵，约25～30分钟）
- 第15步.
煮开糖水转小火，等水不沸腾了，放入发酵好的贝果每面煮30秒。双手拎油纸把贝果入锅，正面朝下油纸面朝上煮30秒，煮时不用撕去油纸（煮正面时油纸会自己脱落）。煮贝果时烤箱195度预热
- 第16步.
用漏勺翻面，正面朝上煮30秒（此时油纸自然脱落）
- 第17步.
煮好捞出沥干水分（可用大漏勺捞出锅中的贝果）（此时表面有皱皮不影响）
- 第18步.
烤箱中层195度（海氏烤箱）18分钟
- 第19步.
最后五分钟左右盖锡纸，烤完取出晾凉（烤箱温度不高的可以不盖锡纸）
- 第20步.
奇亚籽贝果：高粉175克、低粉75克、糖20克、盐5克、干酵母3克、水135克、奇亚籽10克（其中奇亚籽和水提前泡发）、软化黄油10克
- 第21步.
核桃黑芝麻贝果：高粉175克、低粉65克、糖20克、盐5克、干酵母3克、水135克、核桃和芝麻10克（提前打碎）、软化黄油10克
- 第22步.
黑巧克力贝果：高粉175克、低粉65克、可可粉10克、红糖20克、盐5克、干酵母3克、水135克、软化黄油10克、耐烤黑巧克力豆60克（包入每个小面团，10克/个）。烤10分钟时加盖锡纸
- 第23步.
桂花酒酿贝果：高粉175克、低粉75克、糖15克、盐5克、干酵母3克、糖渍桂花15克、酒酿50克、水90～95克、软化黄油10克
- 第24步.
红枣白芝麻贝果：高粉175克、低粉75克、糖20克、盐5克、酵母3克、水130～135克、红枣碎15克、白芝麻少许、软化黄油10克（最后几分钟盖锡纸）
- 第25步.
紫米贝果：高粉175克、低粉75克、糖20克、盐5克、干酵母3克、紫米60克（煮熟，较软烂，放凉备用）、水85～90克（不要一次性放入，天热时用冰水）、软化黄油10克
- 第26步.
乳酪贝果：高粉175克、低粉75克、糖20克、盐5克、干酵母3克、水135克、软化黄油10克、乳酪粉少许（贝果烫完后撒在贝果表面）
- 第27步.
咖啡燕麦贝果：高粉175克、低粉75克、糖15克、盐5克、干酵母3克、水135克、无糖速溶咖啡粉20～25克、软化黄油10克
- 第28步.
香葱肉松贝果：高粉175克、低粉75克、糖10～15克、盐5克、干酵母3克、水135克（夏天用冰水）、香葱末15克、软化黄油10克、肉松42克左右（均匀包入小面团中）。无糖水煮，最后几分钟盖锡纸
- 第29步.
肉桂黄桃贝果：高粉175克、低粉75克、糖20克、盐5克、肉桂粉5克左右、干酵母3克、水140克（夏天用冰水）、软化黄油10克、糖水黄桃适量（沥干切小块包入小面团中）
- 第30步.
麻辣贝果：高粉175克、低粉75克、糖10克、盐5克、辣椒粉2.5克、辣油5克、干酵母3克、水138克（夏天用冰水）。无糖水煮
- 第31步.
全麦贝果：高粉175克、低粉15克、全麦粉60克、糖10克、盐5克、干酵母3克、水135克（夏天用冰水）。无糖水煮
