酸奶耶子油全麦老面包
酸奶耶子油全麦老面包的做法说明
喜欢跟耶子有关的一切，耶子油、耶子粉家里都有，耶子油做老面包特好吃，做了几回南瓜耶子油老面包，想吃全麦的就来下厨房找菜谱，看到厨魏雨桐老师的方子正是我想要的，对有些材料替换了一下，还真不错、记录一下、给和我有口味差不多的厨友做个参考。
酸奶耶子油全麦老面包的食材和调料
| 酵头 | |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 牛奶 | 210克 |
| 全麦面粉 | 50克 |
| 酵母 | 6克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 全麦面粉 | 50克 |
| 细砂糖 | 65克 |
| 鸡蛋液2个 | 115-120克 |
| 盐 | 5克 |
| 耶子粉 | 24克 |
| 酸奶 | 40克 |
| 耶子油65 | 65克 |
酸奶耶子油全麦老面包的做法与步骤
- 第1步.
把酵头的所有材料揉成面团，放温暖处发酵至两倍以上
- 第2步.
酵头发好后，在把主面团的所有材料都放进厨师机里面，因为是耶子油开始揉面就可以加，揉到面团光滑、能均匀地扯出手套膜
- 第3步.
揉好的面团放室温发酵
- 第4步.
面团发至二倍以上，戳动缓慢回缩就可以了
- 第5步.
分成62克的小面团，我一共分成18个，这样编6个麻花面包，克数大小不是死数跟面粉的吸水有关
- 第6步.
面团醒发15-20分钟后，用手轻轻按下不会弹
- 第7步.
擀成椭圆形，做卷成长条，在醒5分钟，其实在卷后面的，前面的已经够5分钟了
- 第8步.
由于哄孙女没时间拍照，借别的老师的图片，按图中的样子编辫子
- 第9步.
编好后，进行发酵 ，发至8分发、放进预热好的烤箱，温度180度烤35分钟，中途颜色满意盖锡纸
- 第10步.
出炉后表面刷耶子油
- 第11步.
很拉丝
