春笋大排鲜嫩多汁
春笋大排鲜嫩多汁的做法说明
春天里的嫩甜春笋+菜场现买自己敲好的粉红大排，一起鲜+鲜，笋的幼嫩纤维和大排充沛的肉汁，组合成一道毫不油腻也不干寡的解馋健康大菜
春笋大排鲜嫩多汁的做法与步骤
- 第1步.
春笋一根切薄片
- 第2步.
大排用刀背每片细细剁一下，横竖都剁。把肉筋剁松驰
- 第3步.
用盘子装点面粉加水成稀稀的水淀粉，将大排逐片拖一下
- 第4步.
自家做，我们习惯仅薄薄的一层，看夹起时淌下的水淀粉汁就知道
- 5.
水淀粉别太厚
- 6.
太厚就有食堂感
- 7.
也难入味
- 第8步.
看，薄得能看到盘底花纹
- 9.
稍微可以放一会
- 第10步.
喜欢的也可以在水淀粉里先下点盐
- 第11步.
放油
- 第12步.
下姜片，爆香后下大排
- 第13步.
翻面
- 第14步.
转动锅，确保每个角落都煎到
- 第15步.
两面金黄后，放笋片
- 第16步.
加生抽，生抽我们是当盐用。放后就不放盐了。根据自己咸淡的偏好决定生抽的量吧。我们是放了一锅铲生抽。
- 第17步.
水放了一盘子。对就是浸水淀粉的盘子，也是准备装盘的那个。这样感觉比较好掌握
- 第18步.
放葱
- 第19步.
基本收汁完装盘
- 第20步.
没再撒生葱花了。不要让任何其他味道干扰这香喷喷，入口全是满足的爆汁大排
- 第21步.
笋很嫩，刀工最好能多薄就多薄，在肉汤中浸熟是它最好的旅程
- 第22步.
按之前说的放水量，盘里正好留这些汤汁。拌面一流
- 23.
这是最本味的大排。单纯的肉香和笋香。口感爽口鲜嫩
- 第24步.
咬
- 第25步.
蒜片忘了说，最好切薄片，下生抽时一起放就不会焦。也有蒜香
小贴士
这是四块大排的量。其实新鲜大排多划算啊，折算下来买买基本上3块钱一块大排肉，很单纯的大肉。再添个素菜，吃面吃饭喝粥，都很搭。方便健康又有幸福感。
