自制麦芽糖
自制麦芽糖的做法说明
麦芽糖知识介绍： 麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味，全国各地均产。有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴；硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。药用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。
麦芽糖营养分析： 麦芽糖润肺，生津，去燥；可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。
自制麦芽糖的做法与步骤
- 第1步.
小麦先浸水一晚，再隔网，遮光发芽4-5天左右，期间每天早晚淋水，发芽到如图片的状态，见绿芽就可以了，如果见真叶，会有草青味
- 第2步.
发好的芽
- 第3步.
糯米和玉米碎，加多点水，煮成比较软削的饭，
- 第4步.
发好的麦芽，加适量的清水，搅碎
- 第5步.
将搅碎的麦芽倒入，凉到50-60度的熟糯米饭中搅均匀，然后放进发酵箱，50度左右，发酵5-6个钟左右，不要发酵过度，不然会变酸！发酵出的汁是清甜的话就发酵完成了
- 第6步.
再用隔渣袋，渣出汁，左一就是发酵出的汁
- 第7步.
汁水最好澄清一下，底下都是淀粉，底下的淀粉如果一起熬糖，会变得混沌一点，所以底下的淀粉我隔出不要……然后用不粘锅，倒入汁水，
- 第8步.
大火煮开后，一直中火熬糖，这个过程好漫长，大概1.5个小时，期间要搅拌防止粘锅
- 第9步.
熬到起大泡，转小火
- 第10步.
熬到图片的状态就差不多了，两只筷子夹起，糖能成片不掉下就行，糖熬过会变硬，熬得不够时间会很软，不成型，主要看经验……关火后趁热倒进玻璃瓶，凉了会很难入瓶
- 第11步.
成品只有这么一小点，十分珍贵
- 第12步.
加了玉米碎，有提色作用
小贴士
麦芽发芽时不能发到见真叶，不然会有草青味！
熬糖不能熬过时间，不然会变硬！
