可可戚风蛋糕
可可戚风蛋糕的做法说明
原方是小至的果子学校戚风，味道真的很好，因为要转换所以建个谱方便自己做，量略微调了下，不建议新手随意尝试。
原方注意事项写得详细得不能再详细了，我就不写了需要的自己去看哈。
可可戚风蛋糕的食材和调料
| 6寸：^v^ | |
| 蛋黄糊： | |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 牛奶 | 20克（原方用水） |
| 玉米油 | 20克 |
| 蛋黄糖 | 15克 |
| 低筋粉 | 40克 |
| 朗姆酒 | 10ml |
| 蛋白糊： | |
| 蛋白糖 | 35克 |
| 柠檬汁 | 三四滴 |
| 法芙娜可可粉 | 10克 |
| 热水 | 27克 |
| 8寸：^ω^ | |
| 蛋黄糊： | |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 牛奶 | 40克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 蛋黄糖 | 30克 |
| 低筋粉 | 80克 |
| 朗姆酒 | 20克 |
| 蛋白糊： | |
| 蛋白糖 | 70克 |
| 柠檬汁 | 三四滴 |
| 可可酱： | |
| 法芙娜可可粉 | 20克 |
| 热水 | 55克 |
可可戚风蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
一定要用量勺称，图做得8寸，把20克可可粉用热水搅拌均匀放凉，热水也用量勺称。
- 第2步.
把糖牛奶油搅拌充分乳化。
- 第3步.
这是乳化好的样子。
- 第4步.
筛入低筋粉Z字混合，这里混合就好不要过度搅拌。
- 第5步.
蛋白蛋黄分离，加入蛋黄依旧Z字混合搅拌。
- 第6步.
混合后液体是不稀的。这时候烤箱要开始预热，比烤的温度要高出30℃
- 第7步.
蛋白加入几滴柠檬汁，分三次加入糖打发，状态是光滑细腻的，提起来有坚挺的尖勾。
- 第8步.
把打发好的蛋白一小部分加入蛋黄糊里翻绊均匀，翻绊手法一定要看小至写的，绝对不会消泡。
- 第9步.
三两下就混合好。
- 第10步.
再把混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆里一样用翻绊的手法混合均匀。
- 第11步.
把混合好的蛋白糊取一部分出来，加入之前的可可粉酱翻绊均匀，用翻绊手法才不易消泡。
- 第12步.
再倒入剩下的蛋白糊里翻绊均匀，手法对很快就混合均匀了而且不会怎么消泡。
- 第13步.
家里还有点杏仁片我就随手撒上去了，烤箱转160℃ 50分钟（温度仅供参考）
- 第14步.
出炉，高处摔一下
- 第15步.
马上倒扣。
- 第16步.
一定要放凉再脱模。
![[香兰世家]戚风蛋糕成功经验总结-—可可戚风蛋糕的做法](https://img.lezuocai.com/recipe/cover/c9/c9c413b3686952e4e4c4cd59ba088ca7.jpg_w215h130.jpg)
