【生酮低碳】泰式咖喱-马莎曼/玛莎文咖喱Massaman Curry附咖喱酱
【生酮低碳】泰式咖喱-马莎曼/玛莎文咖喱Massaman Curry附咖喱酱的做法说明
在2014年美国CNN评选的世界10大美食中，咖喱鼻祖印度的Massaman位居第一，音译过来就是泰国马沙文咖喱。
马沙文，又有咖喱之王之称，其实应该也是万食之王。将辛辣、椰果味、香甜、咸味融合在一起。
正经massaman的香料是需要自己捣碎的，懒得可以料理机打。
这个方子是结合了两个我觉得最棒的食谱出来的。集合了他们的优点，方便又容易一些。
小豆蔻：Green Cardamom Pods
因为这个调料真的很麻烦所以下面是2份的，就是500g牛肉的，喜欢吃的建议大家把酱多做点放着，冷冻也可。
这个可以做牛肉羊肉鸡肉，鸡块鸡腿鸡翅都可以。注意：咖喱碳水高不宜多吃。
【生酮低碳】泰式咖喱-马莎曼/玛莎文咖喱Massaman Curry附咖喱酱的食材和调料
| #Massaman咖喱酱 | |
| 孜然粒 | 1tsp |
| 茴香籽 | 1tsp |
| 桂皮 | 1根 |
| 红辣椒 | 2个+ |
| 小豆蔻 | 3个 |
| 丁香 | 4个 |
| 花椒粒 | 8个 |
| 香菜籽 | 1/2tsp |
| 肉豆蔻nutmeg | 一小块 |
| 花生 | 20g |
| 柠檬草 | 15g |
| 高良姜/南姜Galangal | 15g |
| 蒜 | 15g |
| 红葱头 | 40g |
| 香菜根 | 2-4个 |
| 虾酱 | 1tbsp |
| #其他 | |
| 牛/羊/鸡 | 500g |
| 椰奶 | 400ml |
| 代糖 | 1tbsp |
| 白醋/苹果醋 | 1tbsp |
| 鱼露 | 1tsp |
| 腰果 | 一把 |
【生酮低碳】泰式咖喱-马莎曼/玛莎文咖喱Massaman Curry附咖喱酱的做法与步骤
- 第1步.
对比借鉴一下非生酮版的正宗massaman。 这个食谱一共是两份。每份：922卡，碳水10g，脂肪74g，蛋白质66g。
- 2.
先把肉类焯水，然后用八角、香叶、花椒，一瓶盖料酒和水把肉类炖熟。 这一步是我自己加的，因为直接用椰浆炖实在是比较慢而且脂肪太高。如果不喜欢单独炖的就直接用椰浆炖。 我看到泰国厨师放进来的肉也是熟的，所以我选择先炖好。
- 第3步.
除了虾酱之外所有的东西都放在小锅里，小火炒香炒香。然后和虾酱一起放入料理机打打打打打打打，打不太动就放点椰子油或者水都可。
- 第4步.
泰国厨师做出来是红色，是因为她放了10个辣椒，如果怕辣都想要颜色更深，可以放红椒粉，paprika，但是不是smok的哦，不然味道会很奇怪的。
- 第5步.
锅里放油，炒香咖喱酱，放200-300ml的椰浆。后面觉得不够可以再加。
- 6.
kara coconut milk：100ml 17g脂肪 kara coconut cream：100ml 25g脂肪 还怕摄入脂肪过多的可以用100ml椰奶油+200ml高汤来代替300ml椰奶。
- 第7步.
一直到这样，然后放肉翻炒，炖10分钟入味。放糖、醋、鱼露，我们用醋来代替原版的罗望子汁。 最后放腰果，香菜碎装饰。
- 第8步.
其实如果喜欢可以在煮的时候放一些自己喜欢的蔬菜，不一定全是肉，比如茄子。
