草莓冰乳酪蛋糕~让人心情愉悦系列之三

草莓冰乳酪蛋糕~让人心情愉悦系列之三的做法与步骤

1. 第1步.

   提前烤好一个6寸的戚风蛋糕备用，6寸戚风的做法请点此链接 ：https://www.xiachufang.com/recipe/103762109/

   
2. 第2步.

   简易草莓酱 材料： 去叶去蒂的新鲜草莓330g 、白砂糖110g 、柠檬汁10~15g 做法：1.草莓洗净沥干去叶去蒂，切小丁，加入白砂糖后放冰箱冷藏室腌一晚（见图一） 2.取干净的搪瓷锅，将腌好的草莓和柠檬汁倒入锅里。3.锅在炉子上煮五分钟，配合网筛取80克果汁备用（用于镜面果胶的表面装饰）。4.继续熬果酱，熬到浓稠即可，怎么判断熬好？可以取一个小碗，里面装入冰水，用筷子蘸上果酱，滴一滴到冰水里，不散开就是熬好了。基本可以得到140-150克的草莓酱。

   
3. 第3步.

   ————⬇️草莓冰乳酪蛋糕糊⬇️———— 所需材料如下： 简易草莓酱150g 、kiri奶油奶酪：200g 、无糖酸奶：100g 、樱桃力娇酒：5g（没有可不加） 、牛奶：10g 、吉利丁片：8g 、淡奶油：200g、细砂糖：40g （入淡奶油） 做法如下： 1.将草莓酱、kiri奶油奶酪、无糖酸奶、樱桃力娇酒全部放入料理机内打至顺滑无颗粒的状态。 2.吉利丁片用冰水泡5-10分钟，将泡软的吉利丁片加入加热后的10g热牛奶（微波炉加热，到40℃即可）中搅拌至融化，再和步骤1的材料混合搅拌均匀。 3.淡奶油中加入40g细砂糖，打发至7分发，即淡奶油刚刚开始出现纹理的状态，可以缓缓流动。 4.将淡奶油和草莓奶油奶酪糊搅拌均匀放一旁备用。

   
4. 第4步.

   组合 1.八个大小基本一致的草莓先对半切开，再将底部削平，可站立不倒即可。 2.将蛋糕片放入三能活底模具里，将草莓依次贴着模具放好。 3.将草莓冰乳酪蛋糕糊装入裱花袋，裱花袋前端剪一个小口，先将蛋糕糊挤入每个草莓的缝隙里，将缝隙填满，可以用一个抹刀将每个草莓之间的蛋糕糊往上抹，起到填紧缝隙、固定草莓的作用，然后将蛋糕糊挤在每个草莓的底部，将草莓固定住，同样用小抹刀往上抹，将缝隙抹满，接下来在蛋糕片上一圈一圈的挤上蛋糕糊，基本挤到草莓的一半时，可以加一层蛋糕片，这个蛋糕片要比第一片蛋糕片要小，可以采取下面的方法来获得这个蛋糕片——选一个碗口直径7cm左右的碗，倒扣在蛋糕片上，用力下压，小一号的蛋糕片就取出来了。 4.在加的这一层蛋糕片上继续挤上蛋糕糊，直到蛋糕糊挤满整个模具（预留5mm给镜面果胶淋面用），最后将顶面的蛋糕糊抹平，可以用曲吻小抹刀。5.送入冰箱冷藏室冷藏6小时，最好隔夜

   
5. 第5步.

   镜面果胶做法 ：将步骤2中取出备用的80克草莓汁加热到40℃，放入2克已泡软的吉利丁片， 搅拌至吉利丁片完全融化，加入樱桃力娇酒3~5克（没有可不加）搅拌均匀，淋在冻芝士蛋糕顶部，再次送入冰箱冷藏室20~30分钟至淋面凝固。

   
6. 第6步.

   顶部装饰用的草莓要小号的草莓才好看，可以在镜面果胶淋完后就轻轻放在蛋糕上面，如果镜面果胶已经完全凝固再放草莓，草莓容易滑动掉落。 最后脱模冻芝士蛋糕，用电吹风吹模具四周，很容易脱模。