雷哲A01/A03电蒸烤箱之海盐爆浆奶盖蛋糕

雷哲A01/A03电蒸烤箱之海盐爆浆奶盖蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   鸡蛋用两个干净无水无油的打蛋盆分开蛋清和蛋黄后，蛋黄加入牛奶，朗姆酒，色拉油和25克细沙糖用手动打蛋器拌至细沙糖完全溶化.

   
2. 第2步.

   加入过筛低筋面粉，用手动打蛋器 拌至无颗粒（不要用力过猛搞到面糊起筋或者起泡）。

   
3. 第3步.

   将盐，柠檬汁和玉米粉放入蛋白用电动打蛋器打到蛋白起粗泡后，40克细沙糖分三次倒入打至硬性发起。

   
4. 第4步.

   把大概三分之一打起的的蛋白放入蛋黄糊里用切拌手法拌均匀。

   
5. 第5步.

   将拌均匀蛋黄糊倒回剩下的蛋白盘子里再用切拌手法拌均匀（注意不要太用力和拌太久，防止蛋糊消泡）。

   
6. 第6步.

   将拌均匀蛋糊倒入8寸蛋糕模具用力震动几下把蛋糊里的气泡震出来。然后用烤网放入140度热风对流烘烤模式预热了8分钟的烤箱倒数第一层的位置烤52分钟。

   
7. 第7步.

   出炉之后要用力震几下，然后把蛋糕倒扣放凉备用。

   
8. 第8步.

   烤杏仁片：烤箱提前8分钟用140度热风对流预热，将杏仁片平铺在烤盘，尽量不要叠一起。然后把杏仁片烤盘放入预热好的烤箱中间位置烤20分钟左右（如果想快也可以用150度，但是要时刻留意杏仁片的上色度，别烤糊了）。烤到第十分钟时把杏仁片翻翻面继续烤至表面金黄色即可取出放凉备用。

   
9. 第9步.

   烤蛋糕期间，我们可以同时制作卡士达酱：玉米粉加入40克左右的牛奶搅拌至无颗粒后加入蛋黄搅拌均匀备用。

   
10. 第10步.

    把剩余的牛奶和细沙糖全倒入奶锅，放上灶煮沸即可关火，然后立即把蛋黄面糊慢慢加入奶锅中，一边加入一边搅拌均匀。搅拌均匀的卡士达酱应当是流动的固体状态。

    
11. 第11步.

    接着制作芝士酱：把淡奶油，细砂糖，盐和奶油芝士隔热水融化成顺滑芝士酱后离开热水，加入原味酸奶拌均匀。

    
12. 第12步.

    把步骤11制作好的芝士酱倒入步骤10的卡士达酱拌均匀后包保鲜膜放一边备用（不用放冰箱）。拌好的浆应该是有点稠，但是可以有流动性的。如果觉得拌好的浆过稠，可以适当加入牛奶稀释，但是一定要小量加入，因为过于稀释的浆流动过大不利于蛋糕成形。

    
13. 第13步.

    将倒扣放凉了的蛋糕，用抹刀紧贴着蛋糕模具边把蛋糕脱模，倒扣在碟子上。

    
14. 第14步.

    用小刀在蛋糕中间戳一个小洞，然后一边转动一边用小刀戳，但是要小心不要把蛋糕边沿戳烂了。然后用一次性裱花袋把步骤11的芝士浆装好拧紧尾部，然后用剪刀剪个口，把芝士浆挤入蛋糕中间。一直挤到蛋糕有点鼓起来即可。

    
15. 第15步.

    然后将剩余的芝士浆用画圈的形式把整机个蛋糕面画满，边边让芝士浆自然流下，最后在蛋糕表面和边边都撒上一层烤好的杏仁片，再用筛子在表面筛上一层糖粉装饰即可。（做好的蛋糕最好即吃，因为放久了杏仁片会回潮变软不脆。）

    
16. 第16步.

    此菜谱的温度和时间只适用于雷哲A01/A03电蒸烤箱。