经典酥皮菠萝包--雷哲F02全自动彩屏电蒸烤箱

经典酥皮菠萝包--雷哲F02全自动彩屏电蒸烤箱的做法说明

菠萝包，港式茶餐厅里最爱欢迎的面包，别以为菠萝包里面真的有菠萝的，后来才知道和 “老婆饼里面没有老婆” 是同一个道理。因为外皮酥脆，所以叫酥皮面包更贴切。正宗吃法一定要加菠萝油，在新鲜出炉的菠萝包中间切开，塞进一块冰冷的牛油。这个吃法面包一定要够热，牛油要够冰，温差有了，那口感才叫美！香酥的外皮在加上冰砖般的牛油逐渐在口中融化，那种冰火交融味道想想就够满足了。没有菠萝还叫菠萝包，想来应该是因为有着菠萝的条纹，样子也很像菠萝。

经典酥皮菠萝包--雷哲F02全自动彩屏电蒸烤箱的食材和调料

面团材料
鸡蛋	1个
高筋面粉	280克
奶粉	20克
细砂糖	50克
水	140克
黄油	20克
酵母	3克
盐	1克
酥皮
黄油	40克
糖粉	34克
小苏打粉	1克
无铝泡打粉	1克
奶粉	5克
盐	1克
低筋粉	60克

经典酥皮菠萝包--雷哲F02全自动彩屏电蒸烤箱的做法与步骤

第1步.
把鸡蛋，奶粉，细沙糖，盐，水，全放入机桶内用勾搞拌到糖完全融化。加入高筋面粉和酵母用低档搞拌均匀，转中高速打到面团起筋离桶。（打的途中发现面团水份不够，要少量续量的加，以免加多了面团过稀。）
第2步.
转中高速打到面团起筋离桶后，立即加入牛油和盐转中速让牛油完全渗入面团，并搞拌到完成面团扩展。
第3步.
把面团拿出放台面盖保鲜膜松筋发酵30分钟左右,，松筋发酵期间每10分钟把面团4边向中间折叠一次。
第4步.
折叠后继续让面团发酵到2倍大，用手指沾面粉戳面团一个洞，洞口不会缩即可。
第5步.
在打好面团等松筋的时间我们可以开始酥皮制作.将解冻牛油加盐打软化，然后加糖粉，盐和奶粉用橡皮刮刀拌均匀，最后加入过筛好的无铝泡打粉，小苏打粉和低筋粉用橡皮刮刀搅拌均匀，放一边备用。
第6步.
将松筋发酵至两倍大的面团用力拍开排气卷起，分成等量的6个小面团，搓圆再盖保鲜膜再松筋十五分钟（面团大小可以随你自己撑握
第7步.
将松筋好的小面团搓圆搓实，收好底，然后底部向下放入油纸杯后，再放入烤盘排好。
第8步.
在其他功能里选择40度发酵功能，发酵50分钟左右 (发烤时间要视乎酵母的活性，一般酵母开封一个月后它的活性会大大降低，所以发酵时间有可能会要适当延长或者打面团时要增加酵母的份量）
第9步.
把步骤5打好备用的酥皮用刀拍一块薄薄圆形的酥皮放到面包顶部。
第10步.
打一个净蛋黄，打散，用毛扫把蛋黄均匀扫在拍好放在面包上面的酥皮（但不要扫过多的蛋黄，防止蛋黄流到面包周围影响美观），并用竹签画出条纹.
第11步.
用上下烤风扇170度，时间设26分钟，空机预热10分钟后，把烤盘放入烤箱中层，烤15分钟(烤到7分钟时把烤盘转180度放回烤箱继续烤8分钟)。
第12步.
此菜谱是用雷哲F02全自动彩屏电蒸烤箱完成。

小贴士

1.不同面粉，不同季节，面粉的吸水量各有不同，方子的牛奶只是我当时做的标准，仅只作参考。
2.如果面团有点粘手可以适当在台面扫油。建议最好用厨师机和面，有厨师机和面大约十二分钟就可以出膜。
3.酵母的份量要视乎其活性和天气温度而适当增添，天气冷时最好把水和牛奶加温至暧手来增加酵母活性
4.发酵时间仅供参考，关键是看大小和弹性。

2.做好的菠萝包要发酵到约两倍大小才可放酥皮扫蛋黄划纹入烤箱烤。发烤时间要视乎天气和酵母的活性（一般酵母开封一个月后它的活性会大大降低），所以发酵时间有可能会要适当延长或者打面团时要适当增加酵母的份量。

3如果面团有点粘手可以适当在台面扫油。建议最好用厨师机和面，有厨师机和面大约十二分钟就可以出膜。

4烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以放张油纸或者高温布盖住面包，直到时间结束。

5做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。

6包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮用保鲜袋擀成片状后用合适的圆模印出大小合适的菠萝皮覆盖在面团上。

7传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。