牛脖骨汤
牛脖骨汤的食材和调料
| 牛脖骨 | 两斤 |
| 姜片 | 三片 |
| 盐 | 少许 |
牛脖骨汤的做法与步骤
- 第1步.
牛脖骨泡冷水一个小时，去除血水
- 第2步.
泡水时，可以将食材切好做准备（山药还是放进去时切，时间长了会绣，我忽略了这点）
- 第3步.
水滚后，放入姜片，葱段，牛脖骨，焯水
- 第4步.
在焯水时，另烧一锅水，待一会儿放入干净的牛脖骨做准备，焯水的时候加入料酒，如果再炖汤的时候加，我觉得汤会不够白。
- 第5步.
水滚后，捞出牛脖骨，冲洗干净
- 第6步.
开水沸腾后，放进刚刚焯好的骨头，继续滚水
- 第7步.
这时候需要站在一边，捞去浮沫，这样炖出的汤才会不浑浊
- 第8步.
小火炖两个小时后放入胡萝卜，山药
- 第9步.
根据自己的口感，想山药脆点就时间短些，加入少许盐就好，新鲜的骨头是自带奶香味儿的，无需过多味精。
小贴士
牛脖骨肉比脊椎骨多，既有牛肉，牛骨还有牛骨髓，而且脂肪含量比较低，蛋白质含量高，不要过多的焯，保持原有味道
