做一个光滑细腻的大白馒头吧
做一个光滑细腻的大白馒头吧的做法说明
我终于解锁了发面这个技能！经历了无数次的失败，某一天突然灵光一闪就做成功了～之后又尝试了奶香馒头、黑芝麻馒头，成品稳定，于是赶紧写下来～
下面的配方是做2个馒头的量，刚开始做嘛不要贪多，能做成功再批量做😁
我是南方人，更喜欢柔软细腻馒头，不是很爱筋道那种，所以我是中筋面粉配低筋发面，如果你喜欢筋道的口感，那就全部用中筋的面粉就好了～
液体的部分，我是用的一半牛奶一半水，你可以全都用水，也可以全都用牛奶，只要水是面粉的一半（上下浮动5克）就行。
做一个光滑细腻的大白馒头吧的做法与步骤
- 第1步.
（这里黄黄的是玉米面，忽略不管它）中筋面粉80克、低筋面粉20克，加上2克的安琪耐高糖酵母，搅合搅合，让他们混合在一起。
- 第2步.
白糖20克。
- 第3步.
加上水和牛奶。你可以随自己喜好调整液体的比例，只要水的量是面粉的量的一半就好。
- 第4步.
搅和搅和，让糖融化。
- 第5步.
把牛奶、水、糖的混合液倒入面粉中，一边倒一边搅拌。
- 第6步.
搅拌成絮状。
- 第7步.
然后揉面，把面团揉透。
- 第8步.
揉成这样光滑的面团。
- 第9步.
放进揉面机，打开醒面功能，醒面1小时。（我的是小熊揉面机，面包机和烤箱也有醒面的功能）
- 第10步.
发至两倍大，手指按下去不会回弹就可以了。
- 第11步.
第二次揉面，继续揉成光滑的面团。馒头蒸好了要气孔细腻有弹性，这一步很重要，一定要揉到很光滑。
- 第12步.
搓成条，准备整形
- 第13步.
切成二份。（注意看切面，光滑没有孔洞就是揉好了）
- 第14步.
第二次发酵，揉成圆圆的团子，静置15-30分钟。感觉面团长大了一圈，拿起来轻一点了就是发好了。
- 第15步.
冷水入锅，中火蒸15分钟。时间到了关火闷5-10分钟，这样馒头就不会塌陷。
- 第16步.
完成～
小贴士
发酵温度很重要，如果家里有暖气或者有机器可以配合醒面成功率会提高很多，如果都没有，可以等气温稍微升高再尝试～
