雷哲A01/A03电蒸烤箱之拿破仑蛋糕

雷哲A01/A03电蒸烤箱之拿破仑蛋糕的做法说明

拿破仑蛋糕”法文名为Mille-feuille，即有一千层酥皮的意思，所以它又被称为千层酥。拿破仑蛋糕造价不菲，不但使用了繁杂的起酥工艺，而且酥皮之间有鲜奶油夹层丰富。

雷哲A01/A03电蒸烤箱之拿破仑蛋糕的食材和调料

千层派皮水油酥皮
低筋粉	300克
高筋面粉	75克
水	185克
猪油	30克
鸡蛋	1个
盐	2克
千层派皮油心
猪油	135克
黄油	135克
低筋粉	90克
奶油
黄油	350克
糖粉	75克
夹心蛋糕底
鸡蛋	6个
细沙糖	70克
牛奶	60克
色拉油	60克
低筋粉	80克
玉米粉	10克
35245CM烤盘	1个

雷哲A01/A03电蒸烤箱之拿破仑蛋糕的做法与步骤

第1步.
先做千层派皮，千层派皮油心：猪油,黄油低筋粉全部放入机桶慢速打均匀，包好保鲜膜压平，放入冰箱冷藏5小时左右，冷藏至油心变硬。
第2步.
千层派皮水油酥皮：把低筋粉、高筋面粉，猪油、盐，蛋1个、水打成光滑的面团，打的途中如果发现面团偏干，要少量，续量的往加水直至面团软硬适中为止。打好后包好保鲜纸和油心一起放入冰箱冷藏。大约要冷藏5小时左右。
第3步.
把雪好的水油酥皮和油心从冰箱拿出把皮用大擀面棍擀开，中间包入油心。
第4步.
包入油心后擀开成厚薄均匀25*35CM的长方形，然后折三折。（如果这时候中间的猪油有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。）
第5步.
折三折后再重复步骤4擀开，再折三折。折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。然后再重复步骤4一次，总共折三个三次。折好后从中间用刀一开三切开。并包好保鲜纸入冰箱冷藏4小时左右。。
第6步.
等千层派皮雪硬期间，我们打夹心蛋糕底：鸡蛋用两个打蛋盆分开蛋清和蛋黄后，蛋黄加入牛奶，色拉油拌均匀。
第7步.
加入过筛低筋面粉和玉米粉，用手动打蛋器拌至无颗粒（不要用力过猛搞到面糊起筋或者起泡）
第8步.
将蛋白加入柠檬汁，用电动打蛋器打到蛋白起粗泡后，细沙糖分三次倒入打至硬性发起。
第9步.
将大概三分之一的打发蛋白放入蛋黄糊里，用切拌手法拌均匀。
第10步.
将拌均匀蛋黄糊倒回剩下的蛋白盘子里用切拌手法拌均匀。（注意不要太用力和拌太久，防止蛋糊消泡）。
第11步.
将拌均匀蛋糊倒入底部放了油纸的32*24*5CM的烤盘,抹平，然后用力震动几下把蛋糊里的气泡震出来。
第12步.
用155度烘烤功能预热6分钟。蛋糕模放入预热好的烤箱内，中层，155度火约15分钟，出烤箱前可以插根竹签进去看看，要是竹签上面没有粘连着蛋糕糊，那就说明烤好了，或者用手拍一下，蛋糕拍下去很结实，砰砰响，就什么好了，反之，如果声音沙沙的，拍着觉得下面是软的，那就说明没..蛋糕模取出以后，还有一步要做，那就是要把蛋糕模再用力磕几下，磕出里面的热气，同时可以防止蛋糕缩腰，塌陷.，磕好以后把蛋糕倒扣在烤网放凉。
第13步.
将冷藏好的千层派皮用擀面棍擀平成烤盘大小，并将派皮表面用叉子搓洞后，放入烤箱用150度热风对流预热6分钟的烤箱倒数第二层，烤40分钟。烤至18分钟左右，把烤盘内外转一次，然后关烤箱上门继续烤至金黄色即可。
第14步.
打奶油：把常温解冻好软化的黄油加入糖粉用中高速打到蓬松发白发起。
第15步.
烤好的千层派皮呈现金黄色时取出放凉后，对半用齿刀对半裁切，将放凉的蛋糕体也对半裁切。
第16步.
将切好的半边派皮均匀抹上打发的鲜奶油，放上蛋糕体并在蛋糕上均匀抹上打发的鲜奶油，再放入派皮再放另一半蛋糕点，抹上奶油，再放上最后一块派皮，总共三层派皮中间夹二层蛋糕。
第17步.
用齿刀裁切成你自已喜欢的大小。
第18步.
把剩余的烤好的派皮擀碎。
第19步.
把裁切好的拿拿破仑蛋糕4边切口均匀抹上打发的鲜奶油粘上派皮碎。
第20步.
最后放好的蛋糕面上全均匀抹上打发的鲜奶油撒上派皮碎，抹平就可以了。