空气土豆泥 @TASTY
空气土豆泥 @TASTY的做法说明
搬运自YouTube的TASTY
「How To Make The Creamiest Mashed Potatoes」
试了快20公斤土豆，终于得出这个终极(ultimate)，奶油一般(creamy)，丝滑到没朋友(super smooth)的土豆泥配方
选土豆：
土豆大致分两类，淀粉多水分少的面土豆，和淀粉少水分多的脆土豆
做土豆泥一般选前者
实际上我们用的Yukon Gold，是介于面和脆之间的全能型选手
有种说法是，Yukon Gold作为土豆泥的上选，不止因为口感，还有它金黄的色泽，最有奶油感，卖相就先胜一筹
口感也是入口即化
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https://www.youtube.com/watch?v=x6O9SwocyKQ&list=LLE-guM26GtqjguDjUnz6rsQ&index=23
空气土豆泥 @TASTY的做法与步骤
- 第1步.
土豆洗净，去皮，泡水，切块
- 第2步.
冷水下锅，放入2小勺盐，入味 大火煮开，转小火12分钟，煮透 沥干水分，起锅中高火2~3分钟，煸干
- 第3步.
这里用刮刀和滤网把土豆块撵成泥。 这个方法是最细滑
- 第4步.
加入融化黄油，用盐调味
- 第5步.
奶油和香料，中高火煮沸。 筛去调料，奶油一点一点加入土豆泥中
- 第6步.
装盘，加你喜欢的搭配
小贴士
1.不去皮的土豆泥也很好吃，相应的少了细腻，所以这里我们去皮
2.削一个就泡在冷水里，防止土豆氧化变色
3.土豆煮到心轻易扎透就可以了
4.千万不要用搅拌器来制泥
5. 奶类会软化土豆泥，所以黄油要在奶类之前加
