红丝绒乳酪蛋糕
红丝绒乳酪蛋糕的做法说明
家里两个宝贝很喜欢蛋糕店卖的红丝绒乳酪蛋糕，拖延症妈妈总算是做了几次之后，做出了俩娃喜欢的味道，赶紧记录一下
红丝绒乳酪蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
准备需要的原料。鸡蛋，蛋清，蛋黄分开放，蛋清放入无油无水的盆里，如果天气热，蛋清部分可以先放冰箱冷冻或者冷藏
- 第2步.
玉米油加牛奶混合乳化
- 第3步.
过筛粉类，可可粉，红曲粉，低粉也可以提前过筛好备用
- 第4步.
粉类加入以后Z字形手法搅拌到无干粉状态。加入蛋黄继续搅拌均匀
- 第5步.
做好的蛋黄糊
- 第6步.
蛋清里滴几滴柠檬汁
- 第7步.
中速打发到鱼眼泡泡。加入第一次细砂糖。细砂糖分三次加入
- 第8步.
蛋白开始变白，细腻，加入第二次细砂糖
- 第9步.
蛋白打发到出现纹路，不快速消失的时候加入最后一次细砂糖
- 第10步.
提前打蛋头，蛋白呈硬性发泡。即可
- 第11步.
分三分之一，加入蛋黄糊里，Z字形手法搅拌均匀
- 第12步.
再全部倒入剩下的蛋白里，先切拌手法。再Z字形手法搅拌均匀
- 第13步.
做好的蛋糕糊
- 第14步.
倒入模具里，端起模具垂直落下。震出气泡
- 第15步.
放入提前预热好的烤箱，至少提前十分钟预热烤箱，预热温度上下火160度
- 第16步.
烘烤温度，如果是小烤箱，放中下层，下火 140度，上火150度，如果家用大烤箱，放中层。上下火150度烘烤，烘烤时间30-40分钟，具体根据模具大小，一般蛋糕从高出回落再烤五分钟即可出炉
- 第17步.
出炉震一下。震出热气。倒扣晾凉，倒扣晾凉的图片忘了拍。下次做拍了补图，蛋糕出炉晾凉的时候可以准备乳酪馅了。黄油软化，奶油奶酪软化
- 第18步.
软化好的黄油和奶油奶酪加入糖粉
- 第19步.
用电动打蛋器打发
- 第20步.
蛋糕切片。乳酪馅装入裱花袋
- 第21步.
挤在蛋糕上。一层蛋糕一层乳酪
- 第22步.
最上面一层撒上蛋糕屑，脱模，模具上沾的。刮下来就可以用，还配方我做了一个六寸，两个四寸，乳酪是一个六寸的量，如果蛋糕多。可增加量做乳酪馅
- 第23步.
水果可根据自己的喜欢的，做好放冰箱冷藏两小时以上食用最佳
小贴士
配方是一个6寸，两个4寸
如果只做六寸，配方是3个鸡蛋，低粉25-30克，可可粉2克，红曲粉4克（低粉量根据你做的蛋糕是直接吃还是做夹馅蛋糕添加）四寸如果不是加高的，一个鸡蛋就可以，大家可自己换算
蛋白打发一定要到位
搅拌手法必须注意是翻拌
烘烤温度和时间根据自家烤箱和模具大小决定
还有哪里不明白可随时留言，看到会第一时间回复
