藜麦贝果
藜麦贝果的做法与步骤
- 第1步.
35g干藜麦倒在细筛子上冲洗干净倒入锅中加水煮开后转中火煮20分钟，倒在细筛子上控水，晾凉。煮藜麦的水多点少点都行，不用太多，也别干锅
- 第2步.
我的藜麦控水晾凉后有101g
- 第3步.
除黄油外所有材料倒入厨师机搅拌桶
- 第4步.
先打到大致光滑后加入黄油
- 第5步.
继续打至接近扩展，就是可以拉出稍厚的膜，面团取出滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟
- 第6步.
把松弛好的面团排气平均分成6份滚圆盖上保鲜膜继续松弛15分钟（面团松弛时剪6张油纸一会儿放整形好的贝果）
- 第7步.
取一个面团擀成椭圆
- 第8步.
边缘压薄
- 第9步.
从上往下卷起成一个长条状
- 第10步.
再稍微搓长。长约18cm，长度只是参考，喜欢胖一点的贝果这个长条就短一点，反之就长些
- 第11步.
将长条的一头搓尖一点，另外一头用擀面杖擀开
- 第12步.
把面团弯曲，用擀开的那头包另一头，收口捏紧，看看有哪里不匀不漂亮的再用手捋一捋
- 第13步.
放在刚才剪好的油纸上
- 第14步.
依次做完剩下的，盖上保鲜膜醒发20分钟，就在室温下醒发
- 第15步.
醒发快到时间时去预热烤箱220度，同时把糖和水放锅里烧开，放入贝果，是连油纸一起放入锅里的，放入后就可以把油纸取出了，我一次就煮俩，一面煮30秒翻面后再煮30秒，捞起放入烤盘中，接着煮完剩下的
- 第16步.
刚煮完的面团有些皱是正常的，烤时就鼓起来了。
- 第17步.
烘烤：上火220度下火180度烤15分钟左右，烤到上色满意就及时盖锡纸
- 第18步.
烤好后立即取出放晾架上
- 第19步.
冷却后密封保存
- 第20步.
第二天就吃的话放室温下就成，吃不完的就冷冻，吃之前先取出回温
小贴士
*整形好的面团放油纸上是因为醒发过后面团会很软，直接手拿可能会变形，托着油纸就会好很多。
*在面团整形时可以在收口出抹一点水会粘合更好，收口处一定要捏紧，不然在烤时可能会爆开。
*我一般烤贝果下火都要低一些，是因为煮完糖水刚捞出就会放入烤盘中，面团底部多少会积攒一点糖水，就容易导致底部上色过深。如果你的烤箱没有上下火单独控温，那就用大约180度烤18分钟左右，底部可以再隔一个烤盘。
*打面团可以先预留20g水，根据自己面粉的吸水性再适当少量增减
