芒果菠萝塔🥭

芒果菠萝塔🥭的做法说明

这款塔是由塔皮、经典的杏仁奶油馅、菠萝酱、芒果菠萝酸奶、新鲜的芒果组成
彩味之行8cm的塔模4个份

芒果菠萝塔🥭的食材和调料

百香果菠萝酱：
菠萝肉	净重约1200g（两只菠萝）
百香果汁	150g（8个百香果）
细砂糖	300g
塔皮：
无盐黄油	70g
低筋面粉	110g
细砂糖	5g
海盐	1g
蛋黄	10g
水	12g
杏仁奶油馅：
软化的黄油	40g
全蛋液	40g
细砂糖	25g
海盐	1g
杏仁粉	40g

芒果菠萝塔🥭的做法与步骤

第1步.
先制作百香果菠萝酱：把菠萝外皮削掉
第2步.
百香果对半切开
第3步.
菠萝去头尾切成小丁（我没有要芯）
第4步.
百香果挖出果肉滤出汁
第5步.
把菠萝和百香果一起放入大盆中，加入细砂糖，我还有放了几个用掉籽的空香草豆荚，没有就不加，不是必需品
第6步.
拌匀，盆口包上保鲜膜冷藏渍一夜（这些量我用300ml的瓶子装了一瓶半，提前把瓶子煮过消毒。大家可以减半做）
第7步.
菠萝是纤维比较粗的水果，等一夜充分渍出汁后
第8步.
再用料理机打一打
第9步.
如果加了豆荚要先取出，不能一起打，打的程度就看你喜欢了，可以保留一些不完全打碎
第10步.
倒入宽口的锅子里，加入刚才取出的豆荚一起熬
第11步.
开大火煮开，捞去浮沫转小火熬煮到粘稠
第12步.
期需要不停搅拌以免糊底
第13步.
用时大约四五十分钟
第14步.
趁热装瓶拧紧瓶盖倒扣凉透后
第15步.
放入冷藏保存
第16步.
制作塔皮：蛋黄和水混合搅匀，黄油软化
第17步.
黄油加糖和海盐搅匀
第18步.
筛入低筋面粉，用刮板翻拌成粗粒的粉状
第19步.
加入蛋黄水拌匀成面团
第20步.
做好的塔皮面团先不用冷藏，放在两层油纸中间，擀开
第21步.
先擀成大约可以切出4个塔皮的大小，用的就是这个塔模来切
第22步.
切完后会发现面团好软，拿不起来，那么先去冷藏一会儿
第23步.
变硬点能取下来时把塔皮连同塔模一起转移到烤盘中
第24步.
刚才只是切了底部的塔皮，把边角再整理到一起，擀成长约25cm宽8cm的长方形，直接擀面团是不容易擀得整齐的
第25步.
把面团放在油纸上，把油纸折成25X8,油纸等于变成了容器
第26步.
把面团包裹起来了，擀的时候擀满整个油纸就成长方形了
第27步.
把长方形面片平均切成四条，此时的宽就是塔皮的高
第28步.
小心的把塔皮拿起放入塔模中围边，可能会长一点，就再捏均匀整齐
第29步.
把四个都做完，塔皮会高出模子一些，是预留了烘烤时会回缩的部分，冷藏松弛一小时以上，我这次是没时间，如果可以冷藏一夜是最好（这样操作的塔皮没有边角料剩余，全都用上了）
第30步.
塔皮不必回温，直接烤，烤箱预热180度，取四个蛋糕纸杯剪掉一截放入塔皮中
第31步.
倒入重石，180度烤20分钟
第32步.
烤好取出放晾架上晾凉去掉重石（我烤的塔皮欠了点火，在这一步，增加几分钟，塔皮会更干爽，成品才会更酥松）
第33步.
塔皮在晾时准备做杏仁奶油馅：黄油加海盐和细砂糖打发到糖融化，分次加入全蛋液搅拌均匀，加入杏仁粉拌匀
第34步.
把做好的杏仁奶油馅装入裱花袋
第35步.
先在每个塔皮中挤上一层，只是盖住塔皮就可以了
第36步.
放上一大勺菠萝酱
第37步.
再挤入剩下的杏仁奶油馅
第38步.
170度烤25～30分钟
第39步.
烤熟后取出晾凉
第40步.
在已经晾晾的塔表面抹菠萝芒果酸奶，我用的是乐纯，一盒就够了
第41步.
每个塔上舀一大勺酸奶
第42步.
抹平
第43步.
两个大的纸核芒果去皮
第44步.
切下两大块果肉
第45步.
再切成片，然后做成芒果花
第46步.
用抹刀或者刮板铲起放到塔上再整理一下，完成。如果有镜面果胶刷上最好，不然一会儿芒果花就氧化不好看了，切的时候用锯齿刀切
第47步.
芒果菠萝塔成品
第48步.
芒果菠萝塔成品