八寸戚风蛋糕（各种细节，适合新手）

八寸戚风蛋糕（各种细节，适合新手）的做法说明

巨细无漏，本方讲解各种注意事项!!!
想蛋糕发的高两点
1. 磨具不要用不沾磨具因为不沾的磨具蛋糕糊没法沿着磨具壁爬高，如果没有的话可以贴油纸会好一点
2. 蛋白打发最重要!最重要!最重要!
加砂糖是为了增加蛋白霜的稳定性，蛋糕烤好不会回缩，分三次才方便打发，切勿一次加入，会很难打发!!!
3. 打发蛋白是打蛋器要贴着盆底打发!!!

还有一点!!!
所有容器不要有水，要擦干

八寸戚风蛋糕（各种细节，适合新手）的食材和调料

蛋黄糊
鸡蛋	5个
细砂糖	30克
色拉油	80克
纯牛奶	80克
香草精	适量几滴
低筋面粉	120克
蛋白霜
蛋白	5个
砂糖	50克
柠檬汁	适量几滴

八寸戚风蛋糕（各种细节，适合新手）的做法与步骤

第1步.
分离蛋黄蛋白，容器一定不要有水
第2步.
蛋黄中加入油，加入砂糖，是蛋黄糊里的砂糖，搅拌均匀细腻
第3步.
把牛奶加入蛋黄中，搅拌均匀，再加入过筛后的低筋面粉!!!一定要过筛，不然会有疙瘩，然后滴入几滴香草精
第4步.
打发蛋白，分三次加入白砂糖一定要分三次，第一次打到打泡泡时加入第二次打到细腻纹路时加入第三次打到有明显重纹路时加入判断标准，倒过来蛋白不会掉，不要一直倒😂，差不多就可以了也不要打过头，否则蛋糕会开裂的很厉害
第5步.
预热烤箱上层140度，下层150度低温慢考，蛋糕细腻
第6步.
蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，上下翻拌均匀，切勿画圆，容易消泡!!! 每次加入翻拌均匀后再加入后面两次
第7步.
上下翻拌
第8步.
磨具要无水，倒入磨具中轻震几下磕出大气泡放入烤箱中下层上140度，下150度65分钟
第9步.
烤好取出轻震几下，磕出内部高温气体，在凉架上倒扣，冷凉到室温，取出
第10步.
可以用手拨出来，沿着磨具壁轻按往中间拨，拨完一圈底部放一个碗下按拨出