春笋炒肉
春笋炒肉的做法说明
春笋炒肉是一道非常简单的家常菜，春笋脆嫩一点涩味都没有，肉也非常入味下饭，喜欢吃笋的一定不能错过这道菜。
春笋炒肉的做法与步骤
- 第1步.
竹笋对半破开之后斜刀切成片，锅里烧上水，凉水下竹笋焯水，水开之后再煮五分钟捞出竹笋，然后把竹笋放进凉水里浸泡（笋本身有一种苦涩味，所以焯水之后需要用凉水透1-2个小时，最好半天到一天）。
- 第2步.
猪肉先去皮，然后再切片，老姜切成丝，大蒜切片，青椒斜刀马耳朵状。
- 第3步.
锅里下肉，放一点水炒干水分，然后炒出多余的油（如果肉不够肥可以再加一点油）。
- 第4步.
把肉推到锅的一边，下入永川豆豉炒香，炒香之后再加一勺豆瓣酱，然后炒匀，把肉炒上色。再下入姜蒜青椒，炒一下然后加入控过水的竹笋，快速翻炒几下。再加一点老抽调色，翻炒均匀，加入适量的盐和白糖调味，快速翻炒几下出锅，装盘。
小贴士
猪肉要逆着纹路切，不然要塞牙，口感还不好。
