平底锅版脆脆黑芝麻蛋卷
平底锅版脆脆黑芝麻蛋卷的做法说明
没有蛋卷专用锅，试着用平底锅做了，竟然成功啦。
剩下的蛋黄可以用来做卡士达酱：http://www.xiachufang.com/recipe/103764276/
平底锅版脆脆黑芝麻蛋卷的做法与步骤
- 第1步.
把蛋清分离到干净的盆子中，加入白糖用蛋抽搅打到变成白色的细腻泡沫；
- 第2步.
黄油隔水加热融化成液体，待凉后加入到蛋清中；
- 第3步.
继续用蛋抽搅打均匀；
- 第4步.
筛入面粉划“之”字拌均匀；
- 第5步.
滴入香草精、加入水拌均匀；
- 第6步.
加入黑芝麻拌均匀；
- 第7步.
干净的平底锅预热后转中小火，用小勺子舀一勺面糊倒进去；
- 第8步.
快速用竹蜻蜓摊均匀；
- 第9步.
待定型后翻面再煎一会；
- 第10步.
在完全熟透前用长筷子夹着一边卷起来，放在晾网上晾凉。
- 11.
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
- 第12步.
成品1
- 第13步.
成品2
- 第14步.
成品3
- 第15步.
成品4
小贴士
1、用了蛋清，剩下的蛋黄不要扔掉，可以做卡士达酱，请看我另一篇（http://www.xiachufang.com/recipe/103764276/）；
2、不同牌子面粉吸水率不同，请根据自己的调整用量；
3、平底锅不粘，煎时不用刷油；
4、蛋卷脆的关键就是要煎到微焦糖色，如果不脆可能是太厚或火候不够；
5、卷时最好戴手套以免烫伤，如果不会卷，直接保留做薄脆饼好了；
6、晾凉后记得及时密封保存，受潮了就不脆了。
