白菜炒粉
白菜炒粉的做法与步骤
- 1.
准备好所有食材，粉条提前用温水泡三十分钟，用厨房剪剪短
- 2.
白菜清洗干净，沥干水份，防止炒的过程中水太多。最好找一个可以漏水的器皿放着控水。白菜、大蒜和辣椒切好备用
- 3.
提前准备好一份酱汁:生抽1勺+老抽1勺+耗油1勺+陈醋1勺调匀备用。
- 4.
锅中倒入适量花生油，小火爆香辣椒和大蒜，再倒入白菜帮大火炒软后继续加入白菜叶子部分炒2分钟。
- 5.
倒入泡发的粉条翻炒2分钟，再倒入酱汁翻炒均匀，加一碗开水中火煮开，最后调入盐调味
小贴士
用温水泡粉条是发好的关键。
第一步就是要泡发好。用温水泡，是发好的关键。
粉条质地坚硬，光用凉水，就算泡上一天也很难泡开。没有完全泡开的粉条，不但吃起来硬邦邦的口感不好，而且放进锅里会严重吸汤。不仅把菜里的汤汁都吸掉了，还会造成糊锅的麻烦。此外，也不能用热水。许多人想快点把粉条泡开，就干脆直接用沸水泡。这样一来，粉条内部还没来得及吸收水分，而外层已经变烂变粉了，如果再做菜，就容易烂成糊状。
泡粉条最好用温水。手放进水里稍微有些烫，温度大概在40℃—50℃左右即可。一般来说，用温水泡20分钟左右，粉条就泡好了。
最后一步一定要加水熬煮一下，否则粉条很容易粘在一起。
干辣椒炒时先用水泡湿这样爆炒出的辣椒颜色靓，不易糊。泡水后的辣椒用来炒菜，辣椒的辣味成分比较容易释放到菜肴中，能更好地发挥这些辅料的增味作用.
