秘制酱肉包
秘制酱肉包的做法说明
简单又美味的包子自己做，从此告别淋巴肉！
秘制酱肉包的食材和调料
| #酱肉馅 | |
| 猪肉（半肥瘦，切小块冻硬） | 300克 |
| 油 | 20克 |
| 姜 | 10克 |
| 糖 | 5克 |
| 老抽 | 10克 |
| 生抽 | 10克 |
| 蚝油 | 20克 |
| 甜面酱 | 30克 |
| 葱白（切葱花） | 40克（可省） |
| 食用盐 | 1/4茶匙（喜淡可省） |
| #包子面团 | |
| 中筋面粉 | 500克 |
| 水 | 240克 |
| 酵母 | 5克 |
| 糖 | 10克 |
| 油 | 5克 |
秘制酱肉包的做法与步骤
- 第1步.
按芯片馒头程序，完成揉面过程。取出面团，整理至表面光滑，放置大碗中，盖上保鲜膜或者小美蒸锅中，在温暖处发酵。
- 第2步.
冻硬的肉，以2秒/turbo，3-4次打成颗粒状肉馅。倒出备用。
- 第3步.
主锅加入姜，10秒/速度6打碎姜。
- 第4步.
加入150克（总量的一半）肉馅，油，生抽，老抽，蚝油，糖，设置10秒/反转速度2.5混合，再以10分钟/V/反转速度1炒制。
- 第5步.
加入剩下的生肉馅，葱白碎，甜面酱，盐，设置20秒/反转速度3混合。冷藏备用。
- 第6步.
检查面团发酵状态。大概发至原状态的1.5倍～2倍。手指戳洞不回缩也不塌陷。（夏天大概40分钟，冬天60分钟，发酵半小时后可以每隔十分钟判断一下）
- 第7步.
发酵好的面团，搓条，切26个剂子。每个剂子擀成中间厚，四周薄，直径约10cm的圆片。
- 第8步.
包入肉馅，摆入蒸锅，静置15分钟。
- 第9步.
开水上屉蒸20分钟，闷5分钟再开盖。
- 第10步.
表皮暄软，酱香十足，趁热享用。
小贴士
1、静置15分钟再40度的烤箱中进行，效果更好。
2、500克面粉制作26个包子，美善品蒸锅组放不下，会剩余4-6个。若需美善品蒸制，酌情减量制作。
3、步骤4、5制作半生熟馅，一是为了加浓酱香味，二是蒸好的包子肉馅松散不成团。
4、懒人简化版：省略步骤4，直接将肉糜与所有调味放进主锅，30秒/反转速度3混合即可。
