新手必学酸菜鱼(内附多个技巧)

新手必学酸菜鱼(内附多个技巧)的做法与步骤

1. 1.

   热水洗黑鱼，除黏液。剁头。抹布压住(防滑）切两侧鱼肉。鱼骨去鱼鳍切断。鱼肉去鱼排刺沿纹路向鱼尾方向切片。

2. 2.

   洗鱼片去黏液，挤干，加酸菜包里的腌料腌制半小时。淀粉加水溶解，加入蛋清，搅拌均匀倒入鱼片中抓匀。

3. 3.

   切姜蒜泡椒，酸菜。洗酸菜去多余盐分，挤干，干炒三分钟(酸菜比较脆)。

4. 4.

   煎鱼排鱼头。加油炒姜蒜，酸菜，泡椒，再加鱼排鱼头，大火水开后再煮5分钟至汤浓白，加入泡椒水，白醋，白糖，尝味道调整。

5. 5.

   捞出酸菜等，改小火，放入鱼片，变色后再煮15秒，捞出。

6. 6.

   撒干辣椒，藤椒，香菜，大火热油至冒烟，浇。