老夏的卤猪蹄摘要
老夏的卤猪蹄摘要的食材和调料
| 水 | 4L |
| 八角 | 1.5个 |
| 香叶 | 3大片加一小片 |
| 白豆蔻 | 3个 |
| 白芷 | 1片 |
| 大蒜瓣 | 半个 |
| 桂皮 | 一小片 |
| 草果 | 五分之二个 |
| 老抽 | 5勺 |
| 生抽 | 4勺 |
| 耗油 | 一满勺 |
| 乙基麦芽酚 | 2克 |
| 辣椒 | 5个 |
| 大葱 | 半段 |
| 冰糖 | 25G |
| 盐 | 30g |
| 隆江猪脚膏 | 6G |
| 黄酒 | 5勺 |
| 二锅头 | 2瓶盖 |
| 花椒 | 一小撮 |
| 生姜 | 一个 |
| 猪蹄 | 2.5斤 |
| 干辣椒 | 5个 |
| 鸡精 | 一勺 |
老夏的卤猪蹄摘要的做法与步骤
- 1.
猪蹄泡水15分钟，用钢丝球对其表皮进行洗刷，除去表皮黑物。
- 2.
加入少许白酒和生姜 水烧开后飞水5分钟（浸煮） 或者冷水下锅入少许白酒和生姜，水烧开后一分钟左右捞出，然后清水清洗
- 3.
锅里放油，加入花椒八角大葱 大蒜等所有香料 冷油下锅 开小火稍微炒下，然后加入水倒入不锈钢锅，放入所有香料猪蹄，大火烧开后加入盐。咸味较平时的菜稍咸些。转小火70~80分钟，用筷子戳感觉稍微用些力才会戳破即可。
- 4.
擦去锅盖内部的冷凝水，以防冷凝水滴入锅中使卤水变酸。盖上锅盖，第二天即可食用。 （锅底加个竹垫子，猪蹄和鸡爪等容易粘锅）
