『双重黑芝麻吐司』

『双重黑芝麻吐司』的做法说明

上好的炒香黑芝麻＋黑芝麻粉
香到炸天啊
三能450克模具我做了四条平顶

配方分类直达按需自取:
日式面包:
http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/
碱水、贝果、硬欧:
http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/
软欧:
http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/
直接法吐司:
http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/
烫种法吐司:
http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/
老面法吐司:
http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/
中种法吐司:
http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/
波兰种法吐司:
http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

『双重黑芝麻吐司』的食材和调料

日清山茶花面粉	1000克
水	650克
糖	80克
盐	14克
脱脂奶粉	50克
牛奶	200克
低糖酵母	10克
熟黑芝麻粉	70克
黄油	47克
【其他】
熟黑芝麻	适量
蔓越莓干	适量

『双重黑芝麻吐司』的做法与步骤

第1步.
混合材料搅拌至出筋加入黄油搅拌至完整阶段
第2步.
揉好的面团状态
第3步.
揉面完成测试面温 23-26°最合适
第4步.
加入黑芝麻和蔓越莓混合均匀
第5步.
面团水分比较大大概滚成一坨放进发酵盒进行一次发酵 28°
6.
发酵到两倍取出排气折叠翻面放回去继续发酵
7.
发酵完成戳洞不回缩不塌陷
第8步.
切割滚圆松弛10-15分钟
第9步.
面团太软不太好操作没有拉丝强迫症的建议直接折叠滚圆两个一组放入吐司盒进行最终发酵 38°
第10步.
发至8分满烤箱上下200°预热20分钟
11.
四条平顶吐司烤制38-44分钟两条26-28分钟
12.
出炉

小贴士

黑色吐司盒的为低糖吐司盒很适合烤低糖吐司上色不错
对比两种模具上色就很明显

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。
4、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。
5、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
6、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
7、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
8、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞