川味慢烤牛肋排
川味慢烤牛肋排的做法说明
牛肋排VS西冷、菲力、肉眼，会相对便宜很多，使用慢烤的方式也是很合适，这个川味实际上辣度很有限，只是一点点，因为重点还是在于牛肉本身的味道，所以不吃辣的同学也可以直接操作~
川味慢烤牛肋排的做法与步骤
- 第1步.
准备200g左右牛肋排，去掉筋膜。牛肋排可以从网上买。
- 第2步.
然后每一面都撒上盐、黑胡椒，进行调味。
- 第3步.
大火热锅，放入牛排，给牛排每一面上色。每面上色时间差不多1分钟左右，加起来大概4-5分钟。在这个过程中把筋膜也放进去，上色。
- 第4步.
然后把肉取出，放入香料：4根辣椒、1小块桂皮、1片香叶、1小撮花椒、1个八角，15g郫县豆瓣酱。开小小火，炒香。
- 第5步.
提前将50g胡萝卜、50g洋葱、50g西芹切成1cm左右的小丁，放入锅内。
- 第6步.
把蔬菜炒软，然后加入刚刚的牛边角料，筋膜之类的东西。加入15g番茄膏，没有的话可以不加。
- 第7步.
加入30-40ml生抽，500ml牛高汤或者是水，5-10g白砂糖。
- 第8步.
搅拌均匀后倒入烤盘内，等下需要放入烤箱。然后把肉朝下，骨头朝上，让肉吸收更多的汤汁。
- 第9步.
用锡纸包严实，放入烤箱150度，烤2个小时。
- 第10步.
烤好后把牛肋排夹出来，放在另外一个较平的烤盘里准备二次烤制。再次撒上盐、黑胡椒。
- 第11步.
再放入烤箱250度，烤6分钟。
- 第12步.
同时浓缩酱汁，把汤汁过滤。
- 第13步.
将汤汁浓缩到浓稠，可以挂勺为止。
- 第14步.
最后把烤好的牛排进行一个摆盘，可以加一些你喜欢的蔬菜作为装饰。
小贴士
1.西冷、菲力不适合做
2.牛肉煎好后在汤汁里浸泡几小时再去慢烤，会更有川味
