啫啫鱼煲
啫啫鱼煲的做法说明
这道菜采用半煎、半蒸、半煮的做法，带有浓郁葱姜蒜香，原汁原味的做法，保留食材的本味，常见于广东，类似还有啫啫滑鸡等
啫啫鱼煲的做法与步骤
- 第1步.
鱼切大小适中的段，放入葱、姜，用蚝油、柱侯酱、生抽、黄酒腌制半小时，去完内脏，整鱼加上鱼子估计有300g左右
- 第2步.
红葱头、姜片、蒜瓣备用
- 第3步.
青红彩椒、芹菜叶备用，芹菜叶主要用来防止粘锅和增加香气，不喜欢可以不用
- 第4步.
砂锅倒入滴油，煸炒葱头姜片爆香
- 第5步.
放入蒜瓣煸炒出蒜香，后放蒜主要是防止蒜瓣煸炒过久发苦，葱姜蒜铺满锅底防止粘锅，成菜带有浓郁葱姜蒜的香气
- 第6步.
沿锅边铺上芹菜叶防粘
- 第7步.
平铺上鱼块，尽量铺一层，减少叠放
- 第8步.
盖上锅盖倒入黄酒10-15ml左右，闷5-7分左右即可
- 第9步.
放入青红彩椒增加些颜色，焖制1分钟
- 第10步.
啫啫鱼煲，供厨友参考
