厨师长疑难解答：“如何检验注水牛肉和猪肉”的小技巧，先收藏了

厨师长疑难解答：“如何检验注水牛肉和猪肉”的小技巧，先收藏了的做法与步骤

1. 第1步.

   猪肉和牛肉作为我们最普遍的蛋白质来源 有很多城市市场中摊贩为了利益的最大化 从而将猪肉和牛肉注水之后再进行售卖 同学们都知道注过水之后的肉口感和味道都有很大的差别 最重要的是注水肉的保质期很短 而且很容易在短时间内变质

   
2. 第2步.

   下面跟先大家分享如何挑选未注水的肉

   
3. 第3步.

   首先我们可以在肉的表面拍一巴掌 当然也可以轻轻的拍 同学们这个时候会发现肉会有一点点粘手 这是因为未注水的肉里面不会有水份溢出 所以会有一些粘手

   
4. 第4步.

   同样牛肉也是这个原理

   
5. 第5步.

   第二个方法就是用一张纸巾贴在肉上面 然后慢慢的能撕下来也说明没有注水 因为没有水份溢出所以纸巾能够完好

   
6. 第6步.

   在餐饮行业中切配师傅一般不会切现买回来的猪肉 因为在常温情况下切肉会黏刀且不规则 所以一般情况下是将猪肉放进冷冻室降温之后再切

   
7. 第7步.

   下一步跟大家分享如何正确切牛肉丝和牛肉片 首先我们第一步要找出牛肉的纹路

   
8. 第8步.

   找准纹路之后然后准备切丝 先将牛肉顺着纹路切成片

   
9. 第9步.

   然后摆好之后再切成细丝 顺着纹路切的牛肉非常规则且不容易断

   
10. 第10步.

    但是有个缺点是口感比较有韧劲 当然这个缺点可以用腌制的方法来弥补

    
11. 第11步.

    同学们可以看一下横着纹路切的牛肉丝特别容易断 所以在炒制的时候狠容易变成渣

    
12. 第12步.

    下一步跟大家分享如何切片 首先牛肉片不能横向90度切 必须以70或者80度横切 这样是为了牛肉片完整不烂

    
13. 第13步.

    下面我们切一些横向90度的做一下对比 同学们可以看到90度切的牛肉中间会有一些较大间隙

    
14. 第14步.

    相对之下75度角切的牛肉更加完美

    
15. 第15步.

    本期视频我的小技巧到此结束