酸奶蜜豆纸杯蛋糕（后蛋法）
酸奶蜜豆纸杯蛋糕（后蛋法）的做法说明
绵软细腻、入口即化的戚风纸杯蛋糕，加了酸奶，口感更佳清甜，用后蛋法不易消泡，操作更加容易。
此方可做学厨12连模一盘。
酸奶蜜豆纸杯蛋糕（后蛋法）的做法与步骤
- 第1步.
蛋清蛋黄分离（装蛋白的盆要无水无油）。
- 第2步.
玉米油和酸奶混合，搅拌均匀。
- 第3步.
筛入低粉，划z字混合至无干粉（不要画圈，以免起筋）。
- 第4步.
加入蛋黄。
- 第5步.
Z字+翻拌均匀至细腻面糊。
- 第6步.
蛋清里加入几滴柠檬汁，分三次加入砂糖用打蛋器打发至能拉出小尖角（偏干性发泡）。
- 第7步.
取1/3蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀，倒回蛋白里，翻拌均匀。
- 第8步.
加入蜜红豆翻拌均匀。
- 第9步.
模具里放上纸杯。
- 第10步.
用大勺子或裱花袋，将面糊装入模具8分满（可用牙签稍稍拨平）。
- 第11步.
轻震几下，放入预热好的烤箱，120度烤35分钟，转140度18分钟，闷5分钟。
- 第12步.
取出震两下散出热气，放烤网上晾凉。
小贴士
1.蜜豆可以根据自己的喜好略微调整，也可以不加；
2.我用的是市售的浓稠酸奶，含糖，糖的用量需根据所用酸奶含糖量灵活调整；
3.烘烤温度和时间需根据自己烤箱脾气灵活调整。
