老面免揉无糖燕麦坚果面包（20%黑麦全麦提前一天冷藏）
老面免揉无糖燕麦坚果面包（20%黑麦全麦提前一天冷藏）的做法说明
人就是这么奇怪，以前揉面总是出不了膜，现在揉面可以出膜了又想试验一下免揉面包......本来还是想做一半左右的黑麦全麦面包，无奈黑全麦粉用完了，只有老面是用的黑全麦粉，可能含量只有20%左右吧……这次是真的完全没有揉面，自己也很好奇出来的成品切面组织会是什么鬼……
第二天追评：面包虽然不如刚刚烤出来那么松软，但还是算软的，完全可以接受，想想以后没时间的时候就这样提前一天冷藏发酵就不用揉面了还是棒棒哒🎉
老面免揉无糖燕麦坚果面包（20%黑麦全麦提前一天冷藏）的食材和调料
| 高筋面粉 | 100克 |
| 黑麦全麦老面 | 30-40克 |
| 牛奶 | 70-80克 |
| 盐 | 约1克（1/4茶匙） |
| 安琪酵母粉 | 约1克（1/4茶匙） |
| 橄榄油/黄油 | 约10克 |
| 即食/快熟燕麦 | 约20克 |
| 葡萄干（可选） | 30-50克 |
| 核桃仁（可换） | 30-50克 |
老面免揉无糖燕麦坚果面包（20%黑麦全麦提前一天冷藏）的做法与步骤
- 第1步.
除了核桃仁和葡萄干以外，所有材料全部混合成用硅胶铲翻拌成一个面团。是的，你没有看错，包括盐和酵母粉和橄榄油和燕麦都混合在一起，盖上保鲜膜室温（我这边25度）发酵1小时左右后，放入冰箱冷藏24小时左右。
- 第2步.
24小时左右以后取出面团发现表面有气泡，体积膨胀了一倍左右。
- 第3步.
案板上撒上干粉，面团放在案板上，大致平均分成三等份，用擀面杖轻轻擀成长条，里面裹上核桃仁和葡萄干，或换其他坚果。
- 第4步.
三个面团都裹好以后放入吐司模具，再把模具放入蒸锅蒸，锅底下放50度左右温水，不要开火！盖上盖子发酵1小时左右。
- 第5步.
我因为打游戏忘记了，发酵了90分钟，也不碍事......因为面团分得不太均匀所以膨胀后有点畸形。面上撒点生粉，进烤箱烤5分钟左右上色，然后盖上锡纸再烤20-25分钟。出炉后脱模完全冷却后再切片。
- 第6步.
出炉稍微冷却一下尽快脱膜
- 第7步.
脱模等完全冷却后再切
- 第8步.
切面组织特写。气孔发酵得挺大，目前给我的感觉就是：揉不揉面差别不大啊……那我以后还用得着那么费力的去揉出膜吗？？？刚烤出来非常松软，不知道过夜后会不会变硬？明天追加记录。。。
小贴士
老面就是水和黑麦全麦面粉比例4:5左右混合，加1-2%的安琪酵母粉和1-2%的盐，就是这么简单。混合成糊糊室温20几度发酵1-2小时直到表面产生气泡就放进冰箱里冷藏。每周用一半左右或者丢掉一点然后重新加面粉和水进去调成糊糊，同样室温发酵至表面气泡后放入冰箱冷藏。循环......
之前做过两款燕麦粘在表皮的和燕麦裹在发酵后的面团里的，这样做燕麦比较干。相比之下，这次在发酵前将燕麦混合在面团里一起发酵后燕麦会更好吃，更糯更软。
这款面揉面团冷藏发酵后的第二天取出膨胀的面团的时候动作要尽量轻一点，用擀面杖敢的时候也要轻一点，实在不行别用擀面杖用手拉长面团也可以，尽量不要把面团里的气孔气泡给压死了……
