香椿鸡蛋饼

香椿鸡蛋饼的做法说明

香椿是我在北京读书的时候第一次耳闻的食材，和茴香一样，特别所以更加喜欢。研究生的时候，有山东的好朋友听说我喜欢香椿还特地寒假回来带了一瓶腌香椿解我的馋。
这个清明突然想起这个最时令的食材，做一道香椿鸡蛋，特意想摊的厚实和咸一些，好第二天配稀饭吃😄

第1步.
香椿焯水，在沸水里煮至少一分钟，我第一次做，做完有些些发苦，我猜测原因有二:1.香椿多鸡蛋相对少一些，其实可以再加一个蛋，这样苦味会少一点。2.焯水时间煮沸后我就捞出了，应该煮沸后再一分钟，可能会好些。
第2步.
焯水后的香椿捞出剁碎建议根部碎一些，叶子就根据自己喜欢。
第3步.
加入鸡蛋，这个我也纠结很久放多少，其实主要看你自己想谁是配角，谁是配角谁就少一些，但一定要可搅动状态下比较香椿和鸡蛋液的量。最后加半勺生抽，盐和一点点糖。
第4步.
热锅烧油，可以多一些，可流动的油的量，倒入香椿鸡蛋液后，30秒左右中小火。我之前全程中火，想着厚实应该没事，然而……还是有点点焦，所以最好中小火，一分钟左右看情况翻面，因为我的蛋饼厚实，所以来回翻也是个技术活儿😂
第5步.
中火就是这样……有点焦，但不影响吃的口感。注意：因为我的量大，又喜欢厚实的口感，所以第一面煎的时候要尤其注意，不能等表面的蛋液看起来干了以后再翻面，这样往往你的底面已经焦了。这个不是蛋皮，蛋皮，蛋皮，它很厚，很厚，很厚！重要的事说三遍哈
第6步.
成品。喜欢直接吃的，盐可以少放一点~