【樉樉的小厨房】香浓入味手撕盐焗鸡 小美版
【樉樉的小厨房】香浓入味手撕盐焗鸡 小美版的做法说明
盐焗鸡是一道特色传统客家菜。它制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。
【樉樉的小厨房】香浓入味手撕盐焗鸡 小美版的做法与步骤
- 第1步.
鸡洗净切去鸡爪指甲，用厨房纸巾吸干水份，用盐里外涂遍，腌制约一个半小时。
- 第2步.
用厨房纸巾吸干水份。
- 第3步.
葱白切段放入鸡肚子里，用牙签把鸡肚子开口扎住。
- 第4步.
将鸡均匀抹上花生油。
- 第5步.
盐焗鸡粉加上姜黄粉7:1约比例，混合均匀。
- 第6步.
均匀抹上盐焗鸡粉，边抹边按摩。
- 第7步.
抹好盐焗鸡的鸡用密封袋密封放入冰箱冷藏腌制一夜。
- 第8步.
主锅内放入40克水，鸡脖子剪断，尾巴冲下放入小美主锅，架在十字刀上。
- 第9步.
盖上盖子。
- 第10步.
拿小碗倒扣住量杯孔。
- 第11步.
以18分钟/温度V/速度小勺烹煮，结束后不开盖子焖10分钟。
- 第12步.
出锅后稍稍放凉，用手撕肉、皮、骨分离，将鸡骨放在最下层。
- 第13步.
然后覆盖鸡肉最后覆盖鸡皮，摆放鸡爪、鸡翅膀、鸡头。
- 第14步.
冷吃热吃均可。
小贴士
鸡选用清远鸡，光鸡2斤左右，再大放不进小美主锅。
盐焗鸡粉用的谦记，花生油用的胡姬花古法花生油，姜黄粉用的马来西亚的。
盐焗鸡粉，花生油，盐的分量够抹匀鸡身就可以了。
鸡脖子一定要切断才能放入小美主锅。
按摩会让鸡更入味，偷懒不按也行。
我的盐焗鸡粉配方：沙姜粉50克，香叶10克，陈皮20克，桂皮20克，草果20克，胡椒粉6克，盐5克、糖5克，全部打成粉。
