自制奥尔良鸡腿堡，方子来自ACA微课堂讲师徐京辉老师

自制奥尔良鸡腿堡，方子来自ACA微课堂讲师徐京辉老师的做法与步骤

1. 1.

   买两条新鲜饱满的鸡腿，清洗的白白净净的。清洗好的鸡腿，用刀把骨头剔掉，在这里教大家一个小窍门，用刀划开表面皮肉，切断关节周围的肉和筋，用剪刀纵向剖开，在尾端剪开，使整个尾端骨肉分离，用手抓住鸡腿的两端，立起来，用刀向下压鸡肉，很容易就会脱落了）

2. 2.

   用奥尔良烤肉料把处理好的鸡腿腌制大概4个小时，腌制鸡腿期间，我们来做汉堡胚，我是放冰箱冷藏了一晚上，更入味

3. 第3步.

   我们把所有的材料准备好 ，今天会用到一款黑的全麦面粉，如果没有黑全麦面粉的小伙伴，可以换成高筋面粉，不影响口感。

   
4. 4.

   把所有的材料，按照先液体、后粉类的顺序放进厨师机的玻璃面缸里面，盐和酵母一定要分开一定距离放。如果没有厨师机的话可以用面包机，就是用时比较久。

5. 第5步.

   把玻璃面缸放进厨师机里，开启厨师机2档，揉3分钟左右，转5档揉5分钟左右，让粉类和液体充分融合，变成一个面团。面团揉好以后加入软化的黄油（室温软化就可以，软化好的黄油，用手指轻轻一按，会有明显的小坑） 加入黄油以后开5档揉5分钟左右，很轻松的揉出薄膜。做汉堡胚的面团，只需要揉出膜就行，不用手套膜。我弄的手套膜，习惯性弄手套膜了，大家不要学我

   
6. 第6步.

   揉好的面团揉圆，放在厨师机面缸里面，室温发酵，如果室温比较低，可以放在烤箱里面发酵，一发温度可以用28度来发酵。我用的面包机一发，我比较懒

   
7. 第7步.

   面团发酵至两倍大，用手指沾面粉戳一下，不塌陷，不回缩，就是发酵好了。（面包机发酵了半小时，大家以实际为准，自己观察）

   
8. 第8步.

   发酵好的面团取出，放在揉面板上面轻压排气，排气完成的面团平均分成8个面团，分好的面团，轻轻揉圆，一个大概是58克

   
9. 第9步.

   揉好的面团，放在烤盘里面，进行第二次发酵，如果室温不够，可以烤箱35度二发。（天热发酵时间比较短，我这个发酵了30分钟）发酵好的面团，表面喷一点水，撒上白芝麻

   
10. 第10步.

    烤箱170度提前预热，把发酵好的汉堡胚放进烤箱。烤箱上下火170度烘烤18分钟，取出放凉备用（我忘记放温度计进去了，火有点大，大家以自己的烤箱实际温度为准。我的烤箱温差是30度左右，170度的话我设置140度左右）

    
11. 第11步.

    腌制好的奥尔良鸡腿肉，放进烤盘，入烤箱。烤箱上下火190度烤15分钟

    
12. 第12步.

    放凉的汉堡胚取出，用刀切成两片，放上一层生菜，如果喜欢可以多放点。生菜上面放西红柿，把烤好的奥尔良鸡腿肉放在西红柿上面，放上一层生菜，在生菜上面挤上沙拉酱，最后盖上汉堡，非常非常好吃的奥尔良鸡腿堡就完成了。