酸奶可可蛋糕

酸奶可可蛋糕的做法说明

这款会比戚风更适合新手~
冷藏过夜后,口感很像轻奶酪蛋糕,湿润绵软滑一点不会干,不用加奶油也超好吃的~

这个方适合6寸模

第1步.
准备好所有材料。
第2步.
分离蛋白蛋黄。
第3步.
注意蛋白内不能有蛋黄。可用小碗先分开,再倒入大盆中
第4步.
坏掉或不新鲜的蛋黄很易破,不建议使用。
第5步.
蛋糕模底内放入油纸,易脱模。
第6步.
玉米油用平底不沾锅加热到70度,筛入混合好的低粉,淀粉,可可和盐,拌至无颗粒后, 先倒入酸奶大约拌匀,再逐一加入蛋黄拌匀。
第7步.
拌好的蛋黄糊。这时开始预热烤箱:上下火150度,10分钟左右。准备一些温水,一个比蛋糕模大的烤盘,一会做水浴烤法。
第8步.
蛋白加醋后,低速打发,三次加糖,打至湿性发泡（大弯勾状）
第9步.
大弯勾。
第10步.
能拉出大弯勾后,再打10-20秒,盆中纹理明显,有光泽。留意不要过度打发。
第11步.
三分一蛋白入蛋黄糊拌匀,倒回蛋白盆中上下翻拌好
第12步.
从15cm高倒入模具,能减少糊中的大汽泡。再轻摔模具几下,震出汽泡。
第13步.
大烤盘内加入三分一高的温水（手感微暖）,放入蛋糕模后入烤箱, 建议上下火150度烤30分钟,转120烤10-15分钟。也可以150度烤40分。每个烤箱的温差不同, 亲们请按自家烤箱脾气来调节温度时间~
第14步.
出炉~ 提示:蛋糕烤好10分钟后再取出室温放凉。冷藏一夜会更好吃~