脆皮烤鸡
脆皮烤鸡的做法说明
烤全鸡无疑是餐桌上的一道硬菜，而且只要烤熟，基本上味道不会难吃，居家节日宴客会友必备。
这次的烤鸡，选用最简单的调味料，主要靠盐来提味，所以最好保证至少腌制五小时或冷藏过夜最佳，才能保证口感。经过盐渍的鸡肉，能有效保持肉质水份，软化口感，即使是最容易变柴变老的鸡胸肉部分，也鲜嫩多汁。我没有称量腌制盐的用量，如第一次制作不好把握，可按整鸡重量的0.8%-1%来使用盐量，比如一只1000克的鸡，用8-10克的盐。
烤制时尽量不要打开烤箱门，以免热气散失，影响鸡肉口感。
脆皮烤鸡的做法与步骤
- 第1步.
提前一天准备全鸡一只，控干水份，表面抹盐和干燥都有利于烘烤出香脆表皮。整只鸡均匀地抹上盐和五香粉，用保鲜袋装好，腌制一晚。因为这个烤鸡几乎没有用别的调味料，算是比较原果
- 第2步.
第二天，烤前准备配菜
- 第3步.
配菜去皮切块，我选的这几种都是比较耐烤的蔬菜，所以一开始就放进去，如果选一些易熟的蔬菜，如芦笋、甜椒之类，在结束烘烤前30分钟加进去即可
- 第4步.
香葱、芹菜、蒜、香菜、小辣椒切碎
- 第5步.
烤盘底部铺上锡纸，记得让锡纸的哑光面接触食物。垫锡纸主要是为了方便清洁烤盘，油渍不会弄脏烤盘，烤好后直接把锡纸扔掉就好，蔬菜表面再撒上一点盐
- 第6步.
切碎的香菜、蒜皮等，塞入鸡肚子。鸡爪子也可折入鸡肚，有利于保持形状
- 第7步.
软化黄油中放入黑胡椒粉、一点盐，我还加了一点辣椒粉，混合一起
- 第8步.
用手指把鸡胸上的皮和肉轻轻分离开，塞入黄油混合物，使没有油脂的鸡胸不会太快烤干变柴
- 第9步.
入预热好上下火210度的烤箱，放下层，烤30分钟，鸡胸上色后取出
- 第10步.
翻面，鸡背朝上，再回炉继烤40分钟，最后十分钟把上火调到230度，使表面快速上色变脆
- 第11步.
快烤好时可取出烤盘，看到底部很多烤出来的油脂
- 第12步.
用刷子把底部的油脂刷到表面，再烘烤五分钟，增加油亮感
- 第13步.
出炉。原来的烤盘底部太多油了，我把蔬菜和烤鸡转移到一个新的容器，方便上桌
- 第14步.
长时间在底部烘烤的蔬菜，软糯入味，很好吃
- 第15步.
表皮香脆，鸡肉鲜嫩多汁
